前言：愛吃蛋

雞蛋鴨蛋甚至白鴿蛋鵪鶉蛋與我的關係都密切、都很長，尤其雞蛋。

農村出生長大，與各式家畜家禽的關係非常密切……月光光、照地堂，年三十晚，喫檳榔，阿媽叫我睇龍船，我唔睇，睇雞仔，雞仔大，攞去賣，賣得幾分錢……，就在這種愛心睇雞仔，雞仔大攞去賣的殘酷人生中成長。黃色羽毛雞仔非常可愛，這邊幼稚園下課回家，就在曬穀的地堂與雞仔群一起玩耍，那邊雞乸咯咯聲響，表示剛剛生下了雞蛋，放下懷中雞仔，跑去雞竇伸手進稻草雞窩尋摸還温熱的新下雞蛋，這上下蛋殼未遇空氣變硬，軟軟的，一些雞乸缺乏鈣質，那蛋會永遠地軟下去，不能發售，也不能孵化，未須請示祖母，自行決定撕開軟殼，吞下新鮮熱生雞蛋。

也有說謊時，明明正常十分硬淨雞蛋，為食饞嘴，即時敲開蛋殼吞下，然後胡亂作個藉口:看起來雙黃蛋孵化不了，或軟殼的，吃了算……甚至編故事，雞乸今天不聽話、沒下蛋或乾脆說成被蛇吞了！
爸爸一年突發奇想，在村角小山丘上楊候古廟背後開設了雞場，好幾千隻雞走動，重擔還有誰來負？當然落在媽媽的肩上，童稚的我們，除了幫忙餵糧，也拾雞蛋，偷吃一兩個，少不免。

生雞蛋吃上癮，往後除非茶葉蛋、滷水蛋等熟透才好吃的煮法，不然，在下來到今天只吃流心蛋。所有吃過的流心蛋，至高檔，當然駛車從意大利出發到克羅地亞松露鄉Istria半島，Motovun松露品牌酒店早餐吃到白松露煎蛋，肯定蛋蛋升呢版！

那麼簡單，不過一份雞蛋三文治，寶靈街／佐敦道一圈的澳洲牛奶公司竟然吸引國際人龍排到街尾轉彎位。他們的綿滑蛋治真好味，只要吃過，一再回頭。那天早晨去，不用等太久，隔壁一枱操泰文，前面一枱說日語，後面一桌都是歐洲人，就一份蛋治風靡全球！

誰人不吃蛋？相信數量極少，少至微不足道。

誰人不曉煮蛋？這問題不易答，要煮一粒完美蛋，談何容易？

小小一粒雞蛋，處理得宜，解你一日三餐不讓沈悶。

小小一粒雞蛋，處理以創意，先給你一檔賺錢生意，發展下來，隨時變跨國企業。

沒想過自己研製的做法，雖然平實，那滋味卻頗受歡迎，從多倫多造到倫敦，再由倫敦做到香港，幾乎百發百中受捧指數不凡，就是今天自己開小店，吃西餐私房菜的熟絡的客人，都指定要吃這味平實而香甜的沙拉。