〈故事〉

最簡單也最經典的好味道
三色丼便當

三色丼便當是我幫孩子帶便當的起點。

孩子剛升上小學三年級時，校外教學的前幾天回家問我，「媽咪，班上有兩位同學平常有營養午餐可以吃，但是校外教學時家人沒辦法幫他們帶，我們可以幫忙嗎？」我不假思索的說，好啊。後來聽孩子解釋，才知道這幾位同學的家境不是那麼好，所以營養午餐費用全由愛心捐款支付。但這樣一來，校外教學時，就沒得吃了。

心中悽惻，在大都會裡，原來還是有些孩童是靠著愛心捐款才有學校的「營養」午餐可吃的。

想了很久的菜色，甚至考慮做卡通便當，但一來當時工作忙碌，二來擔心一早起來手忙腳亂；再者也怕太過用心製作的精美便當，反而引起反效果，引起同學的自卑感、比較心或負面情緒，而這些當然不是我的初衷與樂見的。於是決定做這款素樸無華、簡單自然卻又盈滿家之味的三色丼飯。

記得那次孩子回家時，好開心地說，同學們把便當都吃光光了。而可能因為與同儕分享的喜悅，且在戶外教學活動量大，向來食量很小的她，竟也把整盒便當吃完了。因為這次的便當交流，孩子和其中一位同學成為了好朋友。我心中因擔心她轉學、交不到朋友的重石，也從此輕輕地放下了。爾後，當我發懶或想不出菜色時，只要問起孩子想吃什麼便當？她通常不假思索的，馬上指定三色丼。

日式的三色丼，最標準的基本組合是雞絞肉、炒蛋和炒四季豆片或丁。因為好吃好看，又刺激食欲，是幼兒園孩子的午餐菜單票選冠軍，也是做便當初學者的「男朋友便當」的首選。所有食材都切成小丁小末，用湯匙挖著吃最過癮，牙口不好的人只要菜煮軟些就可以享用。

雞絞肉有人使用雞胸肉、雞腿肉，或是兩者各一半，但料理時不需執著於法則，可以因地、因時制宜。在台灣很少用雞絞肉，雞販沒有幫忙絞肉的服務，我們必須買雞肉回家自己剁；豬絞肉則相對容易取得，喜愛牛肉的，也行。唯須注意的是，不建議使用肥油比例高的五花絞肉，建議使用梅花絞肉，避免油脂冷卻後凝結，影響口感和味道。