醋的營養成分與功效

說到「醋」，我們對其在烹飪上的調味效用並不陌生，但除了用作調味品，醋也有多種營養成分，有益身體。

純的釀造醋裡所含主要營養素有人體八大必需胺基酸、有機酸、醋酸，其中尤以米為原料所釀成的米醋所含有的有機酸以及胺基酸含量是最高的。根據科學實驗分析，釀造醋中，除了含有五％～二○％的醋酸，另還有乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鋅、鉀、硒等多種礦物質，還有維生素B1、B2、B6、B12、糖分以及芳香性物質醋酸乙酯，甚至還有高濃度的SOD抗氧化物。其他包括有助肉類以及澱粉消化的蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素以及脂肪分解酵素。而且根據日本研究，醋中所含的醋酸既可抑制人體脂肪合成，又能促進脂肪分解，能有效消除體內堆積的脂肪。所以長時間持續喝醋不僅能有助緩解疲勞、活化細胞、增強免疫，也能減少內臟脂肪，維護人體健康。

食用醋不僅可以用來當作調味料，同時也能被當作中藥使用，有食療的效果。吃醋能降氣消食，可以防止胃酸逆流，幫助食物消化，有保健腸胃、促進排便的功效，所以間接地也能改善膚質。

醋味酸苦、性溫，入肝、胃經，有散瘀、止血、解毒、殺蟲的功效，主治產後血暈、黃疸、大便下血，也可解魚肉菜毒等。在李時珍的《本草綱目》中有清楚寫到，醋能夠消腫、散火氣、殺邪毒；《本草備要》中則說：「醋能散瘀解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣等」。此外，中藥裡頭也會把「醋」當作藥引，拿醋來炮製中藥材，對舒緩筋骨酸痛很有幫助。

然而，也不是所有醋都能入藥，基本上只有陳釀二～三年的米醋可以入藥，其他單只能食用。一般說來，米醋的效用有消癰腫、下氣消食、降血壓、降血脂、軟化血管、消除色斑、消除疲勞等。

醋能入藥，也有養生、保健的功效。喝醋對身體的益處，茲列舉如下：

（一）增強免疫力。醋能平衡血液中的酸鹼值，增加血液中的抗體，使負責免疫作用的淋巴細胞增強其吞噬能力，提高身體的抗病力。

（二）促進身體新陳代謝。醋含有豐富的營養素，有維生素、胺基酸、礦物質、有機酸、醋酸以及酵素等，能促進身體新陳代謝，改善身體不適，使人重獲健康。