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養生醋自己泡

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內容簡介

健康吃醋的風潮正蔓延!
醋既是常見調味用品
也能入藥養生
穀物醋、水果醋、草木醋效用大不同
吃對醋,養顏保健又瘦身!

  ●糙米醋可以幫助吸收醋酸鈣、消除疲勞、強化肝臟、鬆弛肌肉、養顏美容、防止肥胖、淨化血液、避免風濕、促進血液循環、預防高脂血症以及動脈硬化……。
  ●糯米醋能有效防治糖尿病、肥胖症、高血壓、衰老、動脈硬化等,還有美容護膚、消除疲勞、擴張血管等藥用功能……。
  ●荔枝醋能促進血液循環、新陳代謝、改善肝臟功能,有幫助排毒、潤肺補腎、預防肥胖、促進細胞再生……。
  ●火龍果醋可降血壓、降血糖、補鈣、抗老化、利尿明目、減肥瘦身、預防大腸癌……。
  ●辣椒醋能增強免疫力、加速新陳代謝、幫助腸胃蠕動、有利排除毒素,讓臉色紅潤……。
  ●菊花釀醋,可養肝明目、去火清肝、消炎祛溼、消除頭痛昏眩、消脂減肥……。

  醋療小偏方,喝出大健康

  ★黑糯米醋泡黑豆—→改善便秘,治療腎虛
  ★醋泡花生—→軟化血管,防止血壓升高
  ★醋泡薑—→養護脾胃,清熱活血
  ★醋泡大蒜—→預防感冒,增強抵抗力
  ★醋泡黃豆—→促進肌膚細胞新陳代謝,淡化黑色素
  ★醋泡核桃—→潤膚黑髮,健腦防老

  醋的營養豐富,養生功效多,藥用價值高
  能排毒美容、消除疲勞降三高,還能雕塑身型!
  但是吃錯了醋,不僅不能養生還會傷身
  來看本書教你如何聰明喝醋,身體健康人不老!
 
 

作者介紹

作者簡介

素人天然食研究會


  我們關心家人健康飲食、愛好慢活健康。為了健康,每天努力製作健康又美味的食物,希望盡可能藉由日常食療來做好養生。

審訂者簡介

中醫師 王玫君


  經歷:
  昇陽中醫診所專任醫師(現任)
  京都堂中醫診所體系專任醫師
  台北市立聯合醫院中醫院區醫師
  中華民國中醫婦科醫學會永久會員
  台灣中醫皮膚科專科醫師
  智邦公益電子報《美麗一生》主編

  主治專長:
  婦科調理(月經異常,優生助孕,產後調養)
  內科疾病(感冒咳嗽,過敏氣喘,肝膽腸胃)
  皮膚疾病(青春痘,蕁麻疹,異位性皮膚炎)
 
 

目錄

推薦序
第1章  醋的概說與種類
醋的歷史
醋的分類
醋在日常生活中的妙用
烹調用
日常妙用
醋要這樣選
醋的保存技巧

第2章  醋的營養與功效
醋的營養成分與功效
醋與疾病
控制血壓
防止動脈硬化
防止老年癡呆
預防心臟病
防止肥胖
預防肝臟病
有效改善神經痛
預防感冒
醋與美容
改善肌膚老化、起皺紋的問題
消除褐斑
吃醋時的注意事項

第3章  兼具保健、養生功效的各種醋類
穀物醋
黑豆醋
麩醋
糙米醋
糯米醋
米醋
薏仁醋
黑醋
水果醋
荔枝醋
火龍果醋
蔓越莓醋
柿子醋
胡蘿蔔醋
南瓜醋
蘋果醋
葡萄醋
紅棗醋
檸檬醋
梅子醋
柳丁醋
鳳梨醋
櫻桃醋
百香果醋
李子醋
番茄醋
龍眼醋
楊桃醋
金桔醋
枸杞醋
草木醋
大蒜醋
辣椒醋
牛蒡醋
菊花醋
桂花醋
薰衣草醋
玫瑰花醋
迷迭香醋
薄荷醋

第4章  健康美味的醋料理
草莓果酸醋飲料
香蕉果酸醋飲料
檸檬果酸醋飲料
梅酸醋飲料
佛蒙特飲料
佛蒙特優格
黑糯米醋泡黑豆
醋泡花生
醋泡薑
醋泡大蒜
醋泡黃豆
醋泡核桃
醋洋蔥

附錄  醋的外用、美容法
肌膚護理
養護頭髮
指甲護理
消除疲勞
治療腳氣病、灰指甲
改善怕冷症狀
預防體臭
預防口臭
預防感冒
消除肩膀酸痛
治療扭傷、撞傷
改善口腔炎
改善香港腳
改善青春痘
去除頭皮屑
 
 

推薦序

  醋,一名苦酒,性味酸溫。在中醫發展史上,醋被大量使用於炮製中藥材,最早可追溯至秦漢時期,如東漢張仲景所著《傷寒論》中治蛔蟲的「烏梅丸」就是用醋漬烏梅;而治「咽中傷,生瘡」的「苦酒湯」則是將藥物置於醋中煎煮;同作者的另一著作《金匱要略》中治「黃汗」的「黃耆桂枝芍藥苦酒湯」則是用水稀釋醋來煎煮藥物。歷代關於用醋炮製中藥的作用各有論述,如《本草蒙筌》:「凡藥製造……用醋注肝經且資住痛」;《珍珠囊藥性賦》:「芫花本利水,非醋不能通」;《本草匯言》:「凡諸藥宜入肝著,須以醋拌製,應病如神」;《醫學入門》:「諸石火煆紅,入醋能為末」。歷代用醋炮製中藥的內容非常豐富,經由現代實驗研究,其原理也多得到印證。總結用醋炮製中藥的作用及其代表藥物概述如下:

  ●引藥入肝,增強活血止痛作用:用醋炮製後增強了疏肝解鬱及理氣止痛的效果,代表藥物有柴胡、香附、三棱、莪朮等。

  ●降低毒性,緩和藥性:醋製峻下逐水藥,不僅可增強利水利用,而且還可降低毒性,如甘遂、芫花、商陸等。

  ●矯臭矯味:醋能除去藥物的腥羶味,達到矯臭矯味的作用,代表藥如乳香、沒藥、五靈脂等。

  ●疏鬆藥物,利於煎煮:一些動物、貝殼、礦物類藥物,經醋淬製後,質地疏鬆易碎,如鱉甲、自然銅等。

  ●增加藥物有效成分的溶出:例如黃芩用米醋浸,實際上是用醋作溶劑,使黃芩經醋水解,提取黃芩苷。另外像延胡索所含的游離生物鹼難溶於水,經醋炮製後,生物鹼和醋酸結合生成可溶性的醋酸鹽,易煎出有效成分。

  除了用來炮製藥物,醋本身也有許多醫療上的功效,茲摘錄部分本草書籍對醋的記載如下,《本草備要》歸納醋的功效和主治:「散瘀解毒,下氣消食,開胃氣,散水氣。」「治心腹血氣痛(磨木香服);產後血暈(以火淬醋,使聞其氣);癥結痰癖、疸黃癰腫(外科敷藥多用之);口舌生瘡(含漱);損傷積血(麵和塗,能散之);穀魚肉菜蕈諸蟲毒」。《本草拾遺》記載:「破血暈,除癥塊堅積,消食,殺蟲,破結氣,心中酸水痰飲」。《隨息居飲食譜》所提到的功效和現代對醋的部分認知已很接近:「開胃,養肝,強筋,暖骨,醒酒,消食,下氣辟邪,解魚蟹鱗介諸毒」。應用在現代生活中,確有其妙用,例如過食魚腥、生冷瓜果菜類,造成消化不良,可以將生薑搗爛,和米醋調服;或是因為吃了生猛海鮮、蝦蟹魚貝等造成皮膚過敏者,可以用醋加生薑煮開,酌加冰糖溫服,有止搔癢、退皮疹、袪風解毒的功效。醋還可以拿來預防感冒:關閉門窗,取適量醋(每立方公尺空間約用五~十毫升),用一~二倍清水稀釋後加熱薰蒸,每次一小時,每日或隔日一 次,連續進行三~六天。另外,不得已需要應酬喝酒時,如果同時攝入含醋飲品,可減少胃腸道的酒精濃度,並抑制血中酒精濃度的上升。

  在全球流行養生保健風潮中,醋也一躍成為時尚保健飲品,全球各地有各式不同風味的醋飲品,例如日本就有許多種類的醋,最有名的是壽司醋,用於製做壽司;梅醋則是由梅子釀成,用於涼拌海藻等菜;還有氨基酸含量豐富的馬鈴薯醋;以及可以改善血液循環、降低血脂、抑制血壓上升的洋蔥醋。義大利則是用葡萄經去皮、榨汁、熬煮、濃縮後,放進橡木桶中進行多年陳釀,釀造出全世界聞名的「巴沙米克醋」。這種醋有益於消化系統,可以用來搭配肉、魚、主食,也可以拿來搭配甜品。英國和德國則有由麥芽釀而成的麥芽醋,其特點是具有較濃的檸檬味,主要用於醃製酸黃瓜等蔬菜,或用作調味汁。此外,含氨基酸、維生素和礦物質豐富的蘋果醋,在許多地方都受到歡迎,既可作為調味品,又可稀釋作為飲品。

  在全球流行醋養生的同時,世界各地都有一些針對醋的保健功效來進行的實驗研究,例如日本學者發現將魚粉用水加醋煮沸比只用水煮沸能溶出更多的鈣;另外,食用醋溶液所煮的貝類菜餚和用清水煮的貝類菜餚相比,其鈣的攝取量會增加,證實食醋有促進食物中鈣溶出及促進人體增加吸收鈣的作用。同樣是日本的實驗,證實服用黑醋可以降低血中總膽固醇、中性脂肪,並可使血糖值及血液黏度降低;另有動物實驗發現,日本黑醋可改善部分過氧化玉米油導致的肝臟障礙,降低血中的過氧化脂質,有預防老化的作用;而用薏苡仁製的食醋有抑制大白鼠腫瘤的功效。德國的研究則是認為,葡萄醋可以促進消化液的分泌,進而促進腸的蠕動,使排便正常,改善便秘;歐洲臨床營養期刊則指出,醋酸可抑制腸道醣類消化的活性,飯後喝醋可以減少糖的吸收,進而降低飯後血糖值與胰島素分泌,較具飽足感。

  醋還有許多大家耳熟能詳的保健功用,像是消除疲勞、防治糖尿病、防治脂肪肝等,都將在本書中加以介紹。此外,本書有專章介紹各式各樣兼具保健養生功效的醋,還有各種美味的醋飲料的製作方式。

  準備好迎接無齡感的年代了嗎?大家一起來吃醋吧!

中醫師  王玫君
 

詳細資料

  • ISBN:9789869480567
  • 叢書系列:生活健康系列
  • 規格:平裝 / 176頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

醋的營養成分與功效

說到「醋」,我們對其在烹飪上的調味效用並不陌生,但除了用作調味品,醋也有多種營養成分,有益身體。

純的釀造醋裡所含主要營養素有人體八大必需胺基酸、有機酸、醋酸,其中尤以米為原料所釀成的米醋所含有的有機酸以及胺基酸含量是最高的。根據科學實驗分析,釀造醋中,除了含有五%~二○%的醋酸,另還有乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鋅、鉀、硒等多種礦物質,還有維生素B1、B2、B6、B12、糖分以及芳香性物質醋酸乙酯,甚至還有高濃度的SOD抗氧化物。其他包括有助肉類以及澱粉消化的蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素以及脂肪分解酵素。而且根據日本研究,醋中所含的醋酸既可抑制人體脂肪合成,又能促進脂肪分解,能有效消除體內堆積的脂肪。所以長時間持續喝醋不僅能有助緩解疲勞、活化細胞、增強免疫,也能減少內臟脂肪,維護人體健康。

食用醋不僅可以用來當作調味料,同時也能被當作中藥使用,有食療的效果。吃醋能降氣消食,可以防止胃酸逆流,幫助食物消化,有保健腸胃、促進排便的功效,所以間接地也能改善膚質。

醋味酸苦、性溫,入肝、胃經,有散瘀、止血、解毒、殺蟲的功效,主治產後血暈、黃疸、大便下血,也可解魚肉菜毒等。在李時珍的《本草綱目》中有清楚寫到,醋能夠消腫、散火氣、殺邪毒;《本草備要》中則說:「醋能散瘀解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣等」。此外,中藥裡頭也會把「醋」當作藥引,拿醋來炮製中藥材,對舒緩筋骨酸痛很有幫助。

然而,也不是所有醋都能入藥,基本上只有陳釀二~三年的米醋可以入藥,其他單只能食用。一般說來,米醋的效用有消癰腫、下氣消食、降血壓、降血脂、軟化血管、消除色斑、消除疲勞等。

醋能入藥,也有養生、保健的功效。喝醋對身體的益處,茲列舉如下:

(一)增強免疫力。醋能平衡血液中的酸鹼值,增加血液中的抗體,使負責免疫作用的淋巴細胞增強其吞噬能力,提高身體的抗病力。

(二)促進身體新陳代謝。醋含有豐富的營養素,有維生素、胺基酸、礦物質、有機酸、醋酸以及酵素等,能促進身體新陳代謝,改善身體不適,使人重獲健康。

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