醣量與肥胖症

醣量是指不含膳食纖維的碳水化合物，包括單醣及糖苷、寡醣、多醣和各種醣類衍生物等，醣量是碳水化合物中的主要產能物質，也是人體主要的供能物質。醣量進入人體分解為葡萄糖後， 其一部分轉化為肝醣，剩餘的能量將會轉化為脂肪運送到脂肪組織儲存起來，因此，人體長期攝取過多的醣量，容易導致肥胖病。食物中的醣量固然能夠產生能量，但並非所有的醣量產生能量都相同，其中以單醣和雙醣等精緻醣類產生能量較高， 平常飲食中常見的精緻醣類如：蔗糖、紅糖、冰糖、蜂蜜等。並且單醣無須經過消化即可吸收，大量食用對人體健康有所危害。此外，我們還需要樹立一個正確的觀點，不是因為某一樣食物熱量高，所以食用會導致肥胖，肥胖是人體攝取的熱量高於人體消耗的熱量，使多餘的醣量轉化為脂肪儲存起來所引起的，因此，體重控制者常以為只要管控高醣量食物的攝取，那僅僅是不夠的，只要是能產生熱量的營養素，均需要配合加以管控。

醣量與糖尿病

糖尿病是指血糖值超過標值的代謝性疾病，患者會出現多飲、多尿、多食、消瘦的「三多一少」症狀，嚴重者會出現尿糖現象。糖尿病的發生是由於人體無法有效利用血糖，血液中的糖含量超過腎臟可容許範圍，其過多的血糖則由尿液排出形成尿糖現象。糖尿病患者血糖值超過標準，是因為人體中促進血糖利用之「胰島素」出現問題所導致。發生其問題的原因有幾種可能性： 胰島素抵抗( 細胞對胰島素的敏感性降低)、分泌不足( 肥胖、胰島功能減退)、無法分泌( 病毒或不明原因導致，屬於一型糖尿病；另外糖尿病但未接受治療者)。因此，並不能籠統地認為糖尿病就是由於攝取醣類多而導致的。