越南第1課：讓你學會一秒分辨南北越人
 
越南是狹長形狀的國家，南北差距數千公里，領土面積相當於90%的日本，廣大領土及南北距離也發展出不同地域文化，南北越的差異之巨，甚至從一個人一開口就能馬上分辨出來，究竟是什麼原因造成兩地的不同？
 
國土的推進歷程
 
越南的主體民族京族，也被稱作越族，是發源於紅河三角洲的強悍民族，跟日、韓一樣自古深受漢文化影響。越南古代國家是以河內為中心開始發展，不斷往南擴張領土，一直到19世紀越南才完成今天形狀有如戴著斗笠、身穿奧黛窈窕淑女的形狀。
 
今天的越南領土過去為3個古代民族的生活場域，北部就是傳統京族的發源地，中部以峴港為中心，曾是古代婆羅門教國家占婆的文明核心，南部的湄公河三角洲，包含胡志明市，原本是高棉帝國的一部分。
 
占婆跟安南對立了數百年，兩者的衝突甚至讓中國曾經介入調停過數次，隨著占婆勢力的不斷衰退，從16世紀開始，越南就不斷侵蝕占婆領土，就在1832年阮氏王朝的明命帝推行「改土歸流」之後，占婆這個國家完全滅亡。而在明命帝的擴張下，越南也佔領了下柬埔寨，成為越南現代領土的最後一塊拼圖。
 
不過領土問題一直到近代仍有糾葛，紅色高棉奪取政權後，曾經向越南提出要求，要它歸還湄公河三角洲的下柬埔寨，因而爆發了越柬戰爭，最後導致越南人民軍進入金邊推翻紅色高棉。
 
至今在許多柬埔寨人心中，仍把那塊土地當成是柬埔寨被侵略而失去的領土。柬埔寨仍有不少人以高棉舊名「普利安哥」稱呼胡志明市，意思是「王國的森林」。
 
飲食的北中南差異
 
這樣的歷史背景下，讓北中南越三地的飲食風情截然不同：例如北越著名的狗肉就是受到兩廣文化的影響；南越偏酸偏甜的風味則是高棉帝國飲食文化的殘存，許多南越料理使用的食材甚至會與柬埔寨料理更相近；而中越的料理，則因為最後的王朝阮朝曾經定都於順化，留下了皇室飲食，喜歡搭配各種小配菜，與南北都不相同。
 
氣候也成為影響飲食的一大因素，很多人都以為越南是個四季如夏、飲食酸辣的地方，殊不知在北越，冬天時的寒冷也完全不會輸給台北，北越的涼山省更有過下雪的紀錄。因此，北越的飲食較為清淡，處理青菜常常是直接用水川燙再沾醬油或魚露吃。代表的料理有烤肉米線（Bun Cha）。