【胡天蘭老師推薦中華菜系】

聚馥園－－聚馥家鄉味　煨出一甲子情

原本台灣的江浙餐館不少，這是因為當初國民政府撤退來台，蔣家故鄉在浙江的背景，使得江浙菜成為當時台灣主流菜系之一，更有所謂「官菜」之稱。直到近30年，隨國民政府而來的主廚及饕客逐漸老去，餐館不見得能順利傳承道地口味，加上各
國美食所創造的吸睛度及新鮮感越來越高，使得江浙菜館逐漸式微。

然而南京東路上的聚馥園，源自第一代江浙菜大廚苗明道於1967年創立，現在已由第二代接班，堅持保留著江浙菜傳統特色，除了重刀工還要把菜燒得久和透，鹹甜鮮味適中，因此客人在聚馥園總能吃到「煨」得特別好的菜色。廣受好評的兩道江浙名菜：砂鍋醃篤鮮和肴豬腳，砂鍋醃篤鮮以雞骨熬製的高湯慢慢煨出鮮甜、煨到入味，是聚馥園的招牌；肴豬腳因為工序複雜，已經少有餐館供應，主廚使用薑、蔥、米酒醃製前腿肉後再蒸熟，入口即化，豬肉透香、豬皮Q嫩，配上恰到好處的一點酸，佐以薑絲一起送進口中，滋味豐富又平衡。

此外，烤鴨雖非屬江浙菜系，但是聚馥園以特製鐵爐燜烤出的炭火烤鴨，一樣是許多常客愛點的好菜。吃烤鴨時，餐廳雖會將鴨架熬湯，但是記得將胃口留下來，好好喝碗砂鍋醃篤鮮，雖然它是上海菜館常見菜色，但是許多嚐過的客人都說聚馥園的醃篤鮮鹹香聚足卻又清爽不膩，喝起來非常舒服，令人印象深刻。

走過50年歲月，現在的聚馥園雖緊鄰車水馬龍的大街，仍向滿屋子客人重現1950至1960年代傳統師傅道地手藝，也將舌尖記憶留在一屋子充滿濃重鄉音的時代。即使如此，現在的聚馥園仍積極跟著時代腳步前進，不僅擁有自己的臉書粉絲專頁，還成為日本觀光客口耳相傳的好選擇，網路上更能見到許多日本觀光客在聚馥園打卡分享，也有人在自己的部落格推薦聚馥園。相信這家老字號的道地江浙菜館，將在美食百花齊放的台北，繼續迎接全世界的美食家！