Liqueur／spices／herbs／salt
洋酒　香辛料　香草　鹽
4種素材的功用及使用方法

只要在日常常見的甜點中加入這4種素材，就能增添香氣與風味，
也能孕育出複雜的滋味。不論哪一種都是為甜點增加韻味的魔法調味料。
在開始製作甜點之前，先為大家介紹其個別的效用及使用的技巧。

活用洋酒效果的使用方法

舉例來說，即使是相同的甜點，若加入蘭姆酒會產生甘甜與豐醇的香氣，加入櫻桃利口酒滋味清新且清爽，加入白蘭地則是濃郁而充滿果香，根據灑入的洋酒，甜點給人的印象也會為之一變。此外，每種洋酒若是分別和非常契合的食材搭配，味道也會增添深度，殘留香氣的餘韻。

洋酒有5個讓甜點變美味的效用。
［1］降低砂糖的甜度，讓甜度清爽順口
［2］讓蛋和奶油等食材的滋味溫和圓潤
［3］減少麵粉的粉感，口感更加柔軟滑順
［4］最高限度地提引出素材各自的風味
［5］提高甜點的保存度，可延長賞味期限

不過，酒類不管怎麼說都還是「隱藏的味道」。適量地添加、不破壞甜點滋味的平衡是非常重要的。如果用了甜味較強烈的酒類，為了不讓甜點整體變得太甜，蛋糕體本身使用的砂糖量就必須調整。

此外，洋酒的風味與酒精含量也會根據加入的時機不同而改變。若是介意酒精成分的話，透過讓酒類沸騰的步驟將酒精成分蒸發，就能只保留酒類的風味。若在其他材料還很熱的時候加入酒類，就能在保留風味的同時留下少許的酒精成分。若是在大致放置冷卻後才加入洋酒，酒精成分與酒類的香氣皆會保留下來。

為了讓酒類發揮最大的功用，有適合讓酒類混合入麵糊中的做法，但製作因為酒類中的水分會導致麵糊分離的蛋糕時，也有比較適合烘烤後再將酒類塗抹在蛋糕表面的做法，所以要搭配甜點選擇能最有效提引出原本風味的做法。

香辛料　香草　的使用方法

香辛料和香草除了能增加甜點的風味、添加香氣、做出深邃成熟的滋味外，還有防止腐敗、降低蛋等材料腥味的「遮蓋」效果。香辛料或香草對甜點「增加香氣」、「增加辛辣度」、「增加色彩」各方面都很有作用。而其中的「增加香氣」是幾乎所有香辛料與香草都擁有的功能。