雜食者的詛咒：當一卡路里不是一卡路里，食品工業的黑心糖果屋

5.0

2017/06/30

本書作者是位醫師，他以本身的專業來說明肥胖的成因，破除一般大眾對肥胖的固有迷思。

「你不能真正地主張一個說法，除非你知道到底是怎麼一回事。此外，請先試著擺脫所有既定觀念，直到你知道所有真相。」（p.14）

「每個人的都是營養學者，每個人都自認他／她了解肥胖。信不信由你，肥胖是其中一種在醫學上最難理解的症狀。為什麼呢？因為肥胖是由好幾種因素組合而成的：物理學、生物化學、內分泌學、神經學、心理學、社會學和環境，這些成因交雜在一起，變成一個獨立的問題。」（p.28）

前面那句話，真是點出了目前社會的一個普遍現象。不信的話，用 Google 搜尋關鍵字如：椰子油、低碳水高脂肪、生酮......等等，或者到 facebook 網站上搜尋與減重或飲食法相關的社團，並加入這些社團，然後觀察這些社團中的留言。你可能會發現有不少「專家」，一開口就是斬釘截鐵告訴你這個不能吃，或你吃的方法錯了，應該怎麼吃；又或者，只相信自己想要相信的，並出言譏諷不同意見的人。

對於不同的飲食法派別，本書作者也還有話說：

「還有『出版肥胖題材書籍的作者』......作者中有醫學博士、哲學博士、新聞工作者、流行文化觀察家以及一些裝懂的人。這些人都宣稱能解答你的肥胖問題，但充其量不是在兜售一種飲食法，就是別的東西。......每樣飲食法都提供足以取信大眾的科學根據，以及小部分的事實根據。」（p.34）

「他們提出的「解決之道」是否奏效？我說機會十分渺茫。他們宣稱如果你對他們言聽計從，脂肪就會神奇地消失。如果失敗了，那是你自己的錯——你一定是不夠聽話！」（p.35）

脂肪細胞

「大部分的脂肪細胞在生命初期就已經形成，.....所以拜託各位，放棄你能掌控自己的脂肪細胞這個觀點。這些脂肪細胞老早就被制定好了。掌控自己脂肪細胞的說法，是個由減肥業和時尚流行產業為了要你掏出大把鈔票的錯誤觀念。......母體在懷孕期間體重增加越多，新生兒出生時眾就越重。媽媽在懷孕期間所做的跟吃的，都能改變孩子的命運。」（p.106～107）

聽起來有點悲觀，但作者在後面仍提供了自救之道。基本上還是兩件事：吃得正確，和持續運動。然而，在吃的方面，哪些東西不該吃，以及怎麼吃才正確，其中又有不少細節。若將這些飲食建議歸納起來，主要就是：

- 多攝取纖維素
- 減少糖分攝取

而它們都是基於同一個目的：降低胰島素。

脂肪 vs. 碳水化合物

第 10 章對於脂肪有不少精彩的論述。首先，作者從進化論的角度來說明人類祖先有打獵維生的狩獵者，以及採集地表植物的採集者。狩獵者的飲食型態是包含大量脂肪，採集者則是碳水化合物。然而，由於「人類學會灌溉和耕作，我們變成了雜食動物」。我們在同一餐中吃進脂肪和碳水化合物（例如牛排配馬鈴薯）。因為食物變得較充足，我們開始過度勉強身體的兩種代謝路徑：脂肪分節成兩個碳分子以及碳水化合物的糖解作用。如今粒線體陷入極大的困境：必須處理分別從兩方來勢洶洶的乙醯輔酶 A。」（p.140）

上面這段文字，恰恰呼應了書名：雜食者的詛咒。

我很喜歡這本書，強烈推薦！
閱讀筆記： http://tsai-bird.blogspot.com/2017/06/fat-chance-book-review.html

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蘇家慶

5.0

2014/02/03

很革命性的觀點，對於減肥及身體健康，以非常不同一般的觀點。

非常值得一看。

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雜食者的詛咒：當一卡路里不是一卡路里，食品工業的黑心糖果屋

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