Name: 日本的洋食：從洋食解開日本飲食文化之謎
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南河半月

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2021/05/12

What I read:《日本的洋食》
　
一直對日本食物頗有興趣，也習慣稱之為日本料理，就像中餐或法餐一樣簡約概稱。但讀了幾本書之後，才知道在日本文化脈絡之下，日本料理是有其獨特的範疇，而非我們見到日本人所有的烹煮製作都可以冠之料理二字。
　
日本西化之深應該超乎我們的認知，甚至是想像的程度；與其平日依然保留所謂許多的傳統，甚至是唐風的遺俗相比，那麼日本外來化的範疇與深度，同時又融合真是到了令人吃驚的境界。我想在飲食方面外來勢力的介入讓我最為驚嘆，許多我早以為是日本人才吃的東西，原來都是進口轉出口的洋物。

最早看過《明治洋食事始》之後，才知道原來這麼多東西都屬於洋食，之後又讀了《和食古早味》。在日本，洋食與和食看似類似，其實又有所不同，後者甚至還申請了聯合國教科文遺產。這其中有如壽喜燒、咖哩飯、番茄醬、紅豆麵包，甚至是拉麵等等。
　
其中最讓我驚訝的是，番茄醬（ketchup）的來源甚至是中國福建，幾經輾轉到了日本再經蕃茄的引入，改了口味又回到歐美國家，這才有了今天所謂的蕃茄醬！而其中唯獨百分之百源自於中國，甚至名稱一開始還是支那蕎麥麵或南京蕎麥麵的拉麵，是沒有其它國家的元素在內。
　
日本吃小麥麵的歷史不過就兩百年左右，之前都只有蕎麥麵──老實說，去了京都還排一個多小時的隊，為了吃碗日本傳統的蕎麥麵，真是不吃遺憾終生，吃了終生遺憾！這是指麵體本身，湯頭與配料還是很厲害的。
　
因為之前已經讀過兩本類似的書，因此這次腦動大開的感覺已經沒有那麼強烈，才知道我們四處所見的日本食物，原來這麼多都是當年的舶來品！日本固有的料理，應該說除了唐朝的影響還在之外，可能還算純正發展了上千年。
　
這些洋食或和食中，我覺得咖哩飯和拉麵是其中佼佼者。前者我個人並不怎麼欣賞日式咖哩飯的口味，雖然炸豬排這洋食搭配咖哩還是不壞的，但是日式咖哩偏甜（偏難吃）的方式，還真無法習慣！題外話，可樂餅也是洋食──台灣做的可樂餅真的算是難吃占了九成九吧？在京都渡月橋那吃過有名的可樂餅之後，才驚覺原來可樂餅會受日本人歡迎是有原因，是台灣人把它給搞雜了──但這其中青出於藍而勝於藍的是拉麵──當然，日本的 Ramen 與中文脈絡的拉麵是全然兩件事──在明治期間起才引入的小麥麵能在戰後不過百年不到的時間中，全然翻身成另一種境界，甚至是口味上已然見不到當初清湯寡水般的中式湯麵，確實像是真正自成一家之言的口味。這點還是要佩服日本人吸收外來文化，融合再創新的能力，而非純然的「山寨」；我想這就是文化性格差異的使然，明顯區隔出山寨與吸納後再創造的差異。
　
這本書要比前兩者整理得更為精細，對於出處的考證也更費功夫，不過三本書的敘述方向與手法並不相同，對於理解日本和食都是不壞的選擇。

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