香料聖經：54種香料元素x12個風味群組x 7大世界香料產地，最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配

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4.0

2021/01/06

包羅跨文化的多元香料圖鑑，圖片豐富，概念也很有趣。大量圖片的編排雖然吸引人，但配方與圖交錯，尤其將食譜放置在附錄，不容易參照和實際運用，買回來好一段時間被我束之高閣，偶爾翻一翻欣賞。

最近添購了小型研磨機，加上廚房的香料收藏也越來越完備，終於試作調製了幾種混合香料，也嘗試了書中一個波斯甜點米布丁，非常喜歡！番紅花、小荳蔻、孜然、肉桂、玫瑰與橙花的美味香氣，瞬間將我拉回旅行在伊朗的回憶中。

我愛香料愛旅行，這本書並不是我的第一本相關書籍，算是比較有經驗的香料使用者。這本書囊括了不少異國香料（鹽膚木、印度阿魏、羅望子、葫蘆巴、胭脂紅...等等），對初學想嘗試的讀者應該有點門檻。

P.S P.42 圖片/註解誤植，圖為莞荽籽非葫蘆巴。

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