料理研究家的餐桌生活學：日本國民料理天后的70則料理基本╳選物提案，打造款待生活的療癒儀式

3.5

2022/04/13

關於料理研究家有元葉子的餐桌風景日常，滿滿的儀式感以及對生活與食材的高度講究，雖然稍有脫離了多數人家會有的現實感，但這也正是最懂過日子的料理研究家，有元葉子老師的魅力吧。

書中內容並非按部就班的給予食譜指令，而是一種經驗的分享與傳承；在閱讀中，逐漸認識到如何與食物一同將日子過的更有味道，雖然很多部分都是需要用💰堆出來的。
另外該書文末過於頻繁提到自創廚具品牌「la base」，置入的太明顯了啦老師！

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而作為台北社畜的日子，雖無法日日與廚房為伍，但即使忙到半夜，也會偷些時間到24小時的超市，買些新鮮葉菜，煮碗熱騰騰的餛飩麵，這也能稱作是我善待自己的生活方式吧。

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📝 沒營養煮婦的小小筆記與碎碎念。

▫️「如果是那種用小鍋子只做一點、就沒辦法做的好吃的料理，即便是一個人吃，我也會做能「做得好吃」的分量。」
獨居生活時冰箱通常不會太大。做成了好吃的分量卻吃不完，也沒位置冷藏冷凍，那就可惜了，分給鄰居好友也是一個作法，但久了也是對錢包不友善。

▫️「想要讓蔬菜保存得久一些，吃起來又好吃，秘訣就是「趁新鮮時去除水分」。」「就是「鹽漬」。」

▫️「肉在蒸或燙的時候，裡頭的鮮甜精華會滲到湯之中。把肉浸泡在湯汁裡放涼，這些鮮甜風味就會再回到肉裡。」
煮牛肉麵時其實不需要花大把時間熬煮，大概滾一個小時，熄火靜置至冷卻，重新回滾後你會驚訝於肉質之軟嫩。

▫️「做炸什錦餅時，除了當天要吃的分量之外，也會順便多做一些小炸餅冷凍起來，之後要吃，直接拿出來炸就可以了，十分方便。」
善於利用冷凍製作自家調理包，一個人的餐桌也能很豐盛且快速，只要冰箱夠大。

▫️「儘量選擇國產食材。」
人在加國的我都儘量選擇台灣製造的食材，阿餒甘丟。

▫️「練習「想吃哪種食物」的自覺。」
▫️「直覺想吃的，就是最好吃的菜色。」
可是老師，我常常直覺想吃雞排/珍奶/麻辣鍋/可頌/巧克力欸。

▫️「一打開冰箱，看到任何覺得自己「大概不會吃了」的東西，就該立刻扔掉！」
請分享給各家長輩。

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索拉

5.0

2020/01/14

之前有買過有元葉子的食譜書，但第一次看到作者不是以食譜方式出版她對生活及料理的態度，覺得很喜歡。「不管今天過的如何，就用自己做的料理畫上句點」，我的工作常常加班，回到家有時真的不想再買外食回家，簡單的煮個湯就好像今天的疲累都得到舒解，這本書推薦給上班路上不想帶著耳機看韓劇的人，每天一小篇讀起來很充電。

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