調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

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5.0

2024/02/05

第一次看關於調味的書，學了很多！
尤其是最後的附錄真的太「感心」了，
雖然這些「秘訣」前面也都有提到，但是看到最後又忘了
所以太鹹只能稀釋
太酸可以加糖
太甜可以加酸
太油，最好想辦法去油
太苦可以加鹽、加甜
作者還提到很多有趣的小知識
比如台灣人很喜歡說自己煮的「燒酒雞」：已經煮很久了，酒精都揮發了
其實煮了兩個半小時的菜裡面，還有5%的酒精殘留
所以千萬不要相信「酒精都揮發了」那種說法喔
如果你剛剛吃了大蒜，刷牙是不會去掉蒜味的，書裡面有教喔，快去買

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