【COLUMN】
“NATURAL FOODS”
紐約的天然食材
 
近來日本也出現偏好有機蔬菜或穀物等的趨勢；而美國則是日益關切有機食品與在地食材，這一現象也以紐約等對健康與環境備感興趣且人口眾多的都市地區及其近郊為中心，逐漸擴散開來。
 
在點心的領域亦然，昔日若說到美國的點心，應該都帶有「以染色劑加上大量甜味劑與香料等製成，鮮豔無比」的印象，然而其樣貌在近15年左右持續在變化。無論是點心還是麵包，凹凸不平且呈褐色的商品持續大幅地增加。之所以會凹凸不平，是因為使用了大量種子、堅果或穀物，褐色則證明了這些穀物是直接以帶皮的完整狀態來使用的。而有機當然是指NON GMO食品（非基因改造的原料或產物），不僅如此，重新檢視市場流通乃至於整體飲食環境的動向也備受矚目。超市裡的穀物、水果、香料、香草、乳製品、甜味劑等，上頭都有很醒目的「ORGANIC,NON GMO,WHOLE GRAIN,FAIR TRADE」等標示，試著查看烘焙材料也會發現這類產品日益增加。從飲食相關雜誌或食譜書籍也能一眼看出，昔日的美國飲食相關環境正在發生巨大的變化。
 
美國人開始選擇SUPER FOOD、GOOD FOOD與WHOLE FOOD這類營養也很豐富的食材，漸次轉變為對大地、市場流通環境，還有自己的身體都很天然又無負擔的飲食文化。而且大眾並未顯露勉為其難的態度，而是樂在其中地積極接納。
 
日本也有不少可以用於馬芬的優良食材，比如國產的麵粉、米粉、砂糖類，甚至是雜穀或優質油脂等。不妨巧妙組合這些食材，好好享受對身體與環境都有益的烘焙樂趣。
 
【COLUMN】
“BAKED GOODS”
烘焙商品與紐約人
 
說到紐約，浮現的畫面往往是耀眼的時代廣場或是像華爾街般的商業街，但其實住宅區中也有許多林蔭幽美靜謐的街道。小型烘焙坊或咖啡館錯落分布在路邊，手工烘烤的樸素烘焙商品^＊一列排開。上午總有紐約人排隊購買咖啡與馬芬等；到了下午時分，還有為了購買咖啡與甜味烘焙點心的人們接連推門而入。