第1章    頭好壯壯的聰明飲食法
 
1成為發揮考試實力的孩子     
 
我在進行食育講座的時候，時常被家有小學生的母親們問及：「有適合孩子在考前吃的食物嗎？」。
 
或許這是由於母親們想從飲食著手，幫助孩子能在考試當日發揮日積月累努力的唸書成果。
 
首先一個前提，並沒有「只要吃這個就一切搞定」的單一食材。均衡攝取各類食材相當重要。營養素並不會單獨起作用，而是靠團隊運作，因此為了讓營養素能在體內被有效吸收，均衡的飲食是必備條件。
 
此外若想在應試時順利導出答案，加速腦部運轉是非常重要的。在準備考試之際，必須提高記憶力，且在應試時有高度的抗壓性則更加有利。讓我們一起循序漸進往下看。
 
加速腦部運轉的青魚和亞麻仁油
 
思考和記憶，是在大腦一個被稱為突觸的神經迴路連結區域，藉由傳送神經傳導物質進行。若要加速大腦運轉，必須製造出能順利傳送神經傳導物質的神經迴路。
 
促進突觸發育的，是一種叫做DHA(二十二碳六烯酸)的脂肪酸，是加速頭腦運轉所需的營養素。市面上也有販售營養補充品，大家應該都耳熟能詳。
 
突然提起脂肪酸，可能會有人心生「為什麼是脂肪?」的疑問。其實人腦有六成是由脂肪構成。讓我們一起思考看看，究竟什麼才是對頭腦有益的脂肪。
 
脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。奶油、奶製品、肉類等均含有飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸，又再被細分為Omega-3脂肪酸、Omega-6脂肪酸和Omega-9脂肪酸。其中應該積極攝取的優質脂肪酸，是促進腦神經細胞發育的Omega-3脂肪酸。先前提到的DHA和EPA(二十碳五烯酸)，均為Omega-3脂肪酸。Omega-9脂肪酸常見於橄欖油，可在體內自行合成。常見於沙拉油等油類中的Omega-6脂肪酸，近年來因攝取過量而被視為社會問題，也被指出與罹患過敏疾病有關。
 
相較之下，Omega-3脂肪酸富含於鯖魚、沙丁魚、秋刀魚等青魚，以及備受矚目的健康油---亞麻仁油、紫蘇油。對大腦明明相當重要，但卻是難以在日常飲食生活當中攝取的脂肪酸。請務必留意下列幾項要點：
 
①    增加吃魚的天數
 
首先，要下意識地積極吃魚。Omega-3脂肪酸雖然特別富含於青
 
魚，但是也可從青魚以外的魚類攝取。唯獨鮪魚等大型魚類因含汞量較高，建議一個禮拜攝取不超過2次(一週的攝取總量約100~200g以內)。DHA存在於魚脂肪內，特別是當季魚類的脂肪含量特別豐富，應積極食用。