◎    高纖蔬菜類－牛蒡
 
利尿降壓＋補腎益氣
別名：吳某、東洋蘿蔔、大力子
食療功效：降血壓、穩定血糖、防癌
適用者：排便不順者、瘦身者、三高患者
不適用者：消化不良者、婦科疾病患者
 
牛蒡食療效果
 
Q1 牛蒡是降血糖的好法寶？
 
牛蒡富含菊醣，菊醣屬於果寡糖類，是一種水溶性纖維質，可以增加唾液及胃液、腸液、膽汁的分泌，協助醣類與脂肪分解，延緩血糖上升的速度，對於降血糖有顯著的效果。
 
牛蒡含有豐富的鈣質，如果缺乏鈣質，胰島素分泌會失常，進而引起血糖上升，所以牛蒡當中豐富的鈣質也有助於降低血糖。此外，鈣質是骨骼生長的重要營養素，糖尿病患者補充足夠鈣質，能加速脂肪代謝、降低熱量吸收。若鈣質攝取不足，會導致食慾旺盛，增加暴飲暴食的機率，使血糖失控。
 
Q2 牛蒡能幫助糖尿病患者控制血壓？
 
牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且可以將鈉隨糞便一起排出，降低體內鈉含量，有助於穩定血壓。
 
牛蒡中蛋白質的含量極高，蛋白質可以使血管變得柔軟有韌性，並協助鈉離子排出，進而延緩血壓上升。
 
牛蒡中鈣的含量是根莖類蔬菜最高的，根據研究顯示，大約有40％的糖尿病患者，在飲食治療中輔以大劑量的鈣質，可以有效降低血壓。
 
Q3 糖尿病患者多吃牛蒡能減肥瘦身？
 
牛蒡有「東洋人參」的美名，其富含胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分，且熱量非常低，每100克的牛蒡，熱量僅有98大卡，比100克即有140大卡的的白飯，足足少了40大卡。且牛蒡含有豐富的膳食纖維，用來取代白飯當主食，能達到極佳的飽足感。
 
牛蒡富含膳食纖維，可以減少腸道吸收脂肪的速度，並且可以排除體內毒素，幫助體內環保。  
 
健康達人保健室
 
Q1 常吃牛蒡能維護腸道健康？
 
○ 對
 
1 牛蒡當中膳食纖維含量是紅蘿蔔2〜3倍、花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排出體內的毒素，預防便祕。
 
2 牛蒡當中特殊的菊醣成分，可幫助腸內益菌繁殖，減少毒素與致癌物停留在腸道，預防大腸癌。許多市面上標榜「油切」的茶飲，當中便添加了菊苣纖維，可帶走腸道中未被人體吸收的脂肪，對去油解膩有一定程度的幫助。
 
3牛蒡中的果膠是一種水溶性膳食纖維，能使腸內益菌增加，壞菌減少，以維持腸道健康。