泰式熱炒的基礎

泰式熱炒店與自助餐店，最競爭的就是「價格」了，因為價格較自助餐店高，每盤大約20~25元，只貴一點而已，但份量相對較多，而另一個優勢是擺盤及味道，因為每一盤都是現場料理，熱騰騰的出爐，也可依照顧客的需求做調整，快速又美味，只比自助餐店慢一些而已。除此之外，因為口味的改變，新一代的泰國孩子不怎麼會吃辣了，因此讓泰式熱炒店越來越受到歡迎，擠下了很多的自助餐店，可以說泰式熱炒店佔據了全泰國的速食界，是上班族、學生及青年的最愛，能與快速進軍泰國的外國速食並駕齊驅。

泰式熱炒店獨特的地方是，用來放菜、肉及各種新鮮食材的透明櫥窗櫃，以及一旁的火爐。如果是小店面的泰式熱炒，在店門口就可以看到這些器具，廚師會站在現場料理給顧客看，更好一點的店家，會有大型的透明冰箱，透明的冰箱門可看見冰箱裡的食材，拿取食材就更方便了。如果是路邊攤，就會在推車上放上食材櫃、炒鍋以及湯鍋，隨時隨地就可以開始營業了。

泰式熱炒菜單

泰式熱炒店的菜單及口味會隨著時間做調整，早期華人開泰式熱炒店時，主要只有幾種中式口味的食物可以做選擇，例如：炒飯、青椒蓋飯、炒香蒜胡椒蓋飯、芥蘭炒豬肉、粥類、蓋河粉及醬油炒河粉或是中式炒麵，然後搭配清淡的湯。早期湯的煮法是將水放到鋁鍋裡煮滾，再用湯匙盛肉慢慢的放到湯鍋中，豬肉必須買帶點油脂的肉回來自己剁碎，肉的口感才會好，然後再放入豆腐及先用火烤過的海菜，用魚露調味，之後將熱騰騰的湯盛到放有冬菜、芹菜或蔥末的碗裡，海菜豆腐湯非常的美味，除了現點現做的菜之外，還有賣一些事先做好的食物，例如：滷鴨、豬腳飯、聖羅勒魚、燒臘飯等。

由於熱炒的顧客除了華人以外，就是泰國本地人，為了符合泰國本地人的口味，當然就會慢慢的增加一些泰國人的食物，例如：炒聖羅勒、炒辣醬、炒辣椒膏以及酸辣口味類，也因為環境的關係，泰式口味的熱炒非常受歡迎，例如：炒聖羅勒及炒辣醬，而這方面的轉變非常的重要，這讓越來越多的泰國人轉來開泰式熱炒店，也讓泰式熱炒料理的口味變得更重了，例如：辣炒山豬肉、紅辣椒炒脆魚、辣炒田雞等。