致胖關鍵是醣類的量
 
「限制卡路里與脂肪，不如限制醣類攝取，減重效果會更好。」歸納出這個結論的研究在這三、四年間，陸續發表在權威性的專業期刊上。
 
最具代表性的就屬發表於《新英格蘭醫學雜誌》（The New England Journal of Medicine）與《美國醫學會期刊》（Journal of the American Medical Association）的兩篇論文，在此不詳述內容。這兩份期刊都是全球最被信賴的醫學專業期刊，能夠獲得刊登的論文都經過嚴格把關，內容非常值得信賴。
 
因此，我們可以說卡路里減肥法的謬誤已經得到這些研究的證實。
 
此外，以下兩點也已經獲得醫界證實：
 
一、即使卡路里相同，也會因為飲食內容的不同，導致減重程度不同。
 
二、減少卡路里與脂肪的攝取，倒不如減少醣類的攝取，更容易瘦下來。
 
所以我們會覺得「有些吃法容易瘦」是正確的。
 
但是可能有人會對第二點感到意外。減少卡路里的攝取意味著要少吃，少吃會瘦很好理解，但是減少醣類攝取則代表要少吃米飯、麵包、麵食，換句話說，肉、魚等較油的食物可以多吃。
 
為什麼吃油膩的食物反而能減去身體脂肪，讓人瘦下來？這點真是讓人百思不得其解。
 
其實，理由跟人的生理機制有關。
 
吃進醣類，身體會分泌肥胖荷爾蒙
 
大家聽說過「胰島素」這個物質嗎？它是人體的荷爾蒙之一，是人類生存所不能缺少的重要物質。
 
胰島素有各種作用，其中最重要的是將血液裡的葡萄糖，也就是血糖轉換成能量供身體使用，失去這個作用時將危及性命。當胰島素無法正常分泌、無法正常作用時，就會罹患糖尿病。
 
不過，這個重要的荷爾蒙也不能分泌太多。
 
胰島素也有讓身體儲備脂肪的作用，過著會分泌過多胰島素的生活，人會愈來愈胖，因此胰島素又被稱為「肥胖荷爾蒙」。為什麼少吃米飯、麵包、麵食等的醣類就會瘦？關鍵就在這個肥胖荷爾蒙胰島素。因為，胰島素只在攝取醣類時會大量分泌。
 
胰島素會在血糖變多時大量分泌。
 
葡萄糖是醣類的一種，用餐時吃下含醣的食物，經消化後會將它轉化為葡萄糖，葡萄糖進到血液後血糖值會升高，此時胰島素就會登場。