「飲食」、「血流」、「身心」。本書將試著解釋三者間的緊密關係，說明如何藉由「飲食」讓您過上健康又美麗的人生。

不要用各種規則綁住自己的飲食生活，而是試著感受飲食的快樂，養成享受飲食的習慣。

藉著「飲食」進化的動物

您不覺得，「飲食」這件事在一天中佔了很大的比例嗎？

吃東西本身自然就花費了不少時間，除此之外，我們也花了不少時間在思考和「飲食」有關的事，像是「中午要吃什麼呢？」、「下次約會要去哪間餐廳呢？」、「要不要吃些零食呢？但好像會變胖耶」之類的。

和朋友見面時，通常會一邊聊天一邊喝茶或吃飯；旅行時也一定會吃吃看當地的特產或著名食物。電視或雜誌的美食特輯常有一定人氣。米其林指南中，星級餐廳數世界第一的國家就是日本，可見我們日本人是個對吃很講究的國家。

可能會有人覺得，一直在想吃的事會不會很奇怪啊。放心，若我們細探動物進化的過程，會發現一直想著「進食」這件事，其實是非常自然的現象。

原本，動物就是源自於「進食」這個行為。

人類是哺乳類，不過如果我們順著爬蟲類、兩生類、魚類……往前追溯演化的過程，會抵達一種名為腔腸動物的生物。所謂的腔腸動物，指的是像水母、海葵一類的動物，是最古老的一種動物。腸是牠們唯一的內臟。腸，正是動物第一個擁有的臟器。

腔腸動物可說是表現出最單純的生存模式的生物。看看海葵就知道了，海葵會用觸手將食物送進口中，再由腸道消化吸收這些食物。

這就是「進食」。

生物為了生存，特化出「進食」這項行為。所以也可以說，消化吸收食物的腸道，才是動物的原點。為了在消化吸收這些食物時能更有效率，動物的腸道後來演化出胃、小腸、大腸等構造，並分出胰臟、肝臟等內臟。

從人類胎兒的成長過程也可以看出這點。

接著，為了要伸長觸手去抓住食物，以及讓腸道運動，腔腸動物又演化出了另一種未曾出現過的新型態細胞。

那就是神經細胞（神經元）。

腔腸細胞是一大堆細胞的聚合體，但如果構成腸道與觸手的細胞自己隨便亂動的話，沒辦法維持一個生物的樣子。當生物缺乏養分時，如果觸手沒辦法將食物送進口中就會餓死；當生物營養充足時，如果觸手還一直把食物送進來，腸道就會被塞爆。

為了讓聚在一起的細胞能聯合完成工作，生物演化出了聯絡用的神經細胞。