冰雕藝術

溥　序?香格里拉台北遠東國際大飯店總經理　溥睿名 王　序?法務部長　王清峰
林　序?台灣蛋糕協會執行長　林廷隆
張　序?中華飲食文化基金會主任　張玉欣
梁　序?美食製作名主持人　梁幼祥 黃　序?喜來登大飯店食材造形藝術中心主廚　黃銘波
黃　序?台北縣烹飪商業同業公會理事長　黃獻祥
鄭　序?穀保家商校長　鄭學忠 作者序
PART I　 冰雕的世界　
PART II　 冰雕的實作藝術
冰雕實作入門
實物參考製作
綜合應用
後記
致謝
材料工具廠商名錄
參考書目

　　筆者原本從事電機電腦製圖行業，於退伍之後轉行，經軍中同袍伙房主廚朱鴻富先生介紹，進入中餐川菜館學習料理，在那時候和自己一起工作的夥伴，年紀都很輕，跟我同齡的夥伴也都當上了領班，我必須更加努力，要求自己多下點功夫、時間。在餐廳空班休息時間，一有空就會跑去書店看食譜或在餐廳練習蔬果雕刻，也因此自然而然對果雕產生了興趣。

　　在朋友介紹下，進入了圓山大飯店聯誼會中餐廳工作，對學習餐飲料理有更高一層的鑽研與體驗，在餐飲領域裡要學習的技能非常廣泛與多元，當初自己心裡想，在餐飲藝術領域裡，冰雕技能不知哪裡可學，要學習冰雕也要趁年輕時學習，因為這是一項需要體力與耐心、創意與思考的工作，此時巧遇遠東國際大飯店正在應徵冰雕助手，經朋友李友順師傅介紹下進入台北遠東國際大飯店任職，心裡萬分喜悅。

　　我在因緣際會之下從事專職的冰雕果雕師，但在這領域過程中，也讓我參加了許多國內外大小餐飲比賽，獲益良多。初期學習冰雕，完全是手工鋸切割冰塊，手工雕刻相當費時費力，以往想買冰雕書籍或參考冰雕資料，卻發現此類資料非常有限，在遠東大飯店經歷了十二年冰雕工作，歷經了摸索、模仿、觀察研究，體驗了身為冰雕師傅的工作與責任，也將自己所學到的技能及經驗編輯成書，與讀者分享我的經驗。

　　學習冰雕的過程中，很多造型技巧的變化，都引用大量蔬果雕刻所學的雕刻原理：尺寸、角度、規格化，掌握住冰塊的特性，引用更多材料元素，移花接木手法，可以使冰雕有更大的創作空間。　　　　2007　　年，我在台灣蛋糕學會的推薦下，以台灣國家代表隊的身分，參加法國里昂西點世界盃比賽，在冰雕、巧克力雕、拉糖工藝作品團體成績榮獲第三名，這是一次非常難得的機會，在會中可以與二十個國家的參賽選手互相切磋交流，非常令我興奮，讓我見識更廣，更希望能將自己所學到的經驗與讀者們分享，願有更多新血加入。

　　「學問需要延綿，技能更需要傳承」，本書所呈現的內容由淺入深，由實做到創意欣賞，提供初學者練習、欣賞者體驗與感受，希望藉由冰雕的創意，啟發讀者對餐飲藝術有更深一層的了解與幫助，期許有更多餐飲科系學生與餐飲界朋友，對飲食藝術文化的努力，能不斷地提昇與發揚光大。讀者若對冰雕或果雕有更進一步的興趣，可上筆者的網頁，歡迎讀者們投信討論，網址是：www.wretch.cc/mypage/henrylai1971　　。

台北遠東國際大飯店