中國飲食文化史．西北地區卷

第一章 概述 001
一、西北地區的區劃構成 003
二、西北地區農耕文明的肇始與創新 010
三、西北地區的飲食文化特色 016

第二章 遠古時期 021
第一節 發軔於伏羲時期的飲食文化 023
一、特色食材的發現 025
二、漁獵與家庭飼養 029
三、糧食儲藏器具 037
四、鼎、甑與烹飪技藝 040
第二節 炎黃時期的飲食文化 045
一、骨耜等生產工具的使用與發展 047
二、五帝時期食材的人工栽培 051
三、糧食的計量與分配 057
四、探索西極的飲食文化 059
五、以食療疾的肇始 062
六、青銅器的發明與藝術彩陶的出現 063

第三章 夏商周時期 067
第一節 齊家文化時期的飲食生活 069
一、銅器的發展與飲食生活水準的提高 069
二、簞餅以食 073
三、中國麵食之最 078
第二節 兩周時期的飲食文化 080
一、采薇采薇 081
二、麵食與肉食 082
三、飲品與食品 085
第三節 古氐族、羌族的飲食生活 091
一、古氐族的飲食生活 091
二、古羌族的飲食生活 093
三、鹽、動物油脂與食療 096

第四章 秦漢時期 101
第一節 秦漢帝國與絲路飲食文化 102
一、秦：一個以糧食命名的帝國 102
二、西域食品的引進 104
三、特有的民族飲食 108
第二節 屯田與飲食文化 114
一、屯田與農業開發 114
二、屯田與飲食交流 117

第五章 魏晉南北朝時期 121
第一節 戰爭、和平與飲食文化 122
一、飲食生活的有序恢復 122
二、絲路上的飲食文化交流 127
三、特色飲食習俗 130
四、發達的釀造工藝 137
第二節 失落的飲食文明 141
一、樓蘭食話 141
二、文明高昌 144

第六章 隋唐五代時期 151
第一節 太平盛世與飲食文化的繁榮 152
一、空前絕後的「魚龍曼延」宴 153
二、盛唐氣象與胡食之風 157
三、葡萄美酒與「炙牛烹駝」 161
第二節 宗教與飲食文化 164
一、佛教飲食文化 164
二、道教飲食文化 169
三、清真飲食文化 174
第三節 吐谷渾、吐蕃、敦煌的飲食文化 177
一、吐谷渾的飲食習俗 178
二、西北地區的吐蕃人 180
三、絲路翹楚——敦煌飲食 183
第四節 琳瑯滿目的新疆飲食文化 188

第七章 宋元時期 195
第一節 西夏的飲食文化 196
一、西夏的經濟發展 196
二、西夏的飲食習俗與鹽、馬生計 200
第二節 元朝的飲食文化 210
一、豐富的羊肉食品 210
二、香藥入肴 215
三、元八珍的出現 216

第八章 明清民國時期 219
第一節 明清時期農業經濟的恢復與飲食文化的發展 220
一、農業經濟的恢復 221
二、豐富的食物資源與民族飲食 225
三、移民與飲食交流 229
第二節 獨樹一幟的清真飲食文化 233
一、清真飲食文化的發展 233
二、西北的清真特色食品 236
第三節 中華民國時期的飲食文化 238
一、農業生產的進步與停滯 238
二、一方水土養一方人 240

第九章 中華人民共和國時期 247
第一節 飲食文化的新起點 248
一、土地政策與農牧業的新發展 248
二、天路美食 251
三、茶風茶俗 253
第二節 飲食文化的未來 258
一、改革開放氣象萬千 258
二、歷史的反思 259

參考文獻 262
索引 280
後記 283
編輯手記 285