蜂產品學

　　飼養蜜蜂的生產品，除了人們熟知的蜂蜜、蜂王乳、蜂花粉之外，還有蜂膠、蜂蠟、蜂毒、蜜蜂幼蟲、蜂蜜酒等。蜂產品用途廣泛，經濟價值很高，市場消費量大。隨著社會發展及科技進步，消費者對蜂產品的品質要求逐漸提高，但往往因為對蜂產品的背景知識不足，擔心食用品質不佳的蜂產品而裹足不前。

　　因此，筆者彙整三十多年來研習蜜蜂的經驗，以科學的角度，探討上述蜂產品的來源、生產、成分及特性、加工及利用、品管，並特別收集全世界有關蜂產品的機能性研究成果，尤其是人體食用蜂產品相關的研究文獻，提供蜂產品愛用者或有志從事蜂產品研究者參考。
 

作者簡介

陳裕文

　　學歷
　　國立臺灣大學植物病蟲害研究所博士

　　現任
　　國立宜蘭大學生物技術與動物科學系特聘教授
　　國立宜蘭大學蜜蜂與蜂產品研發中心主任
　　台灣蜜蜂與蜂產品學會第7屆常務理事
　　行政院環境部第1屆環評委員

　　經歷
　　第45屆全國十大傑出農業專家
　　台灣蜜蜂與蜂產品學會第1～2屆理事長
　　行政院環保署第14屆環評委員
　　連續8年（2016年迄今）榮獲國科會大專校院研究獎勵
 

第一章 奇妙的蜜蜂世界

「嗡嗡嗡⋯⋯大家一起勤做工⋯⋯。」這是一首大家耳熟能詳的兒歌──〈小蜜蜂〉。蜜蜂勤勞無私的美德，深受世人的歌頌，其產品的美味與營養價值，更廣受世人的喜愛。筆者研習蜜蜂超過30年，益發感覺「小蜜蜂，學問大」（圖1-1）。

長久以來，蜜蜂以其獨特的生物特性，加上試驗材料取得容易，一直是生物學家最佳的研究題材，她與果蠅並列為研究最深入的昆蟲，甚至有一位蜜蜂學家Karl von Frisch 以研究蜜蜂的行為而獲得1973 年諾貝爾生理醫學獎；此外，養蜂業雖屬勞力密集，但也是技術密集的產業，試想管理千萬蜜蜂大軍負責生產蜂產品，其中必然有甚多技術上的問題待克服；蜜蜂也是農業的尖兵，近年來網室栽培作物盛行，如此卻阻斷了授粉昆蟲，必須仰賴蜜蜂提供授粉的協助，否則無法結果；蜂產品又具有諸多的食療應用價值，也必須兼具食品科學的基本素養。

現在，蜜蜂又與醫療關係密切──蜂療（apitherapy），即利用蜜蜂或蜂產品以增進人體健康及去病的效果，不但有學理的根據，且有臨床實驗的證明。臺灣從事蜜蜂與蜂產品的研究人員雖然不多，但社會大眾卻對蜜蜂獨特的生物特性與多樣的蜂產品，保持高度的興趣。現代醫學使得人類的壽命長長久久，但也必須活得健健康康才有意義，因此，人們期望從日常飲食中正確地攝取營養，來創造健康。蜂產品的食療效果顯著，除了蜂膠外，大部分的蜂產品幾乎不需加工即可生鮮食用，這使得它具有穩定的保健功效，因而在保健食品市場中一直占有極大的比重。

第一節 蜜蜂是最佳的授粉昆蟲

蜜蜂形體適中，全身滿布絨毛，極易黏附花粉（圖1-2），足上有特殊收集花粉器官如前足的花粉梳和後足的花粉籃，能攜附多量的花粉，嗅覺敏銳能迅速偵測植物開花吐粉及泌蜜時間；飛行範圍在半徑約3 公里，每分鐘可採集數朵至數十朵花以上；每天外出8∼10 回，每群的數量多達 2 萬隻以上，約莫等同於400 人同時進行人工授粉，授粉效率高，具可搬移性。人們對蜜蜂習性已相當了解，可因需要加以繁殖利用，並可全年利用於授粉，可說是田間最具授粉效率的昆蟲。