法式經典盤飾甜點 百分百香草千層 (影片)

想要一天之內就做出專業級的法式盤飾甜點嗎？

法國T45和T55麵粉的差異之處在那裡？

「油包皮」和「皮包油」的派皮作法有何不同？

麵團內為何要加入「白醋」？

如何省時省力的擀壓麵團？

如何讓派皮在烘烤後更漂亮？

如何烹煮出香氣濃郁、顏色漂亮的焦糖?

一切的美味關鍵都在影片中！

 

 

旅法甜點大師陳星緯

改良配方  縮短製程

專注細節  完美呈現

 不藏私配方  獻給熱愛甜點的你

 

三片酥脆的千層酥皮

夾起兩層香草奶餡及香草焦糖

鋪上香草香緹

佐以香草果凍

香甜的氣味，完美的搭配

就是經典的法式盤飾甜點──百分百香草千層

 

千層酥皮是由多層奶油及麵團彼此交疊，

製作過程需經過擀開、折疊、休息，重複進行好幾回，費時費工。

 

旅法進修多年的甜點大師陳星緯，改良了傳統的千層派皮作法，

讓做工繁複的經典千層可以在一天內完成。

不僅大幅縮短製作時間，也不需要任何專業器具，在家就可以輕鬆做。

上午擀壓烘烤、下午組合內餡，當天就可以享受層層疊疊的美好與成就感。

 

獨特的配方、精細的解說、專業的手法，一步一步跟著甜點大師掌握訣竅，

輕鬆做出層次分明的鬆脆酥皮、滑順可口的內餡，

美麗的千層派是如此簡單又美味，不管是專業人士或甜點愛好者都不可錯過的必學配方。

 

陳星緯

開平餐飲科畢業後投入業界至今逾15年，曾任職於亞太會館、晶華酒店、台北喜來登飯店、W Hotel；2011年赴法國進修。

 

工作經歷：

巴黎東方文華擔任點心坊領班

巴黎百年甜點店Dalloyau副主廚

Yann Brys M.O.F副主廚

 

比賽：

2016年法國圖爾巧克力大師賽冠軍

2018年代表台灣參加巴黎甜點世界盃

 

2019年選擇回台，為8年的旅法生活告一段落，現今擔任全統西點主廚，不定期開班授課。