辛香料女王的單方香料學Ｉ：辣椒、小茴香、小豆蔻...10種精選辛香料，從產地、文化、機能、風味全解析，完整建立你的香料櫃！ (影片)

小茴香、小豆蔻、羅望子、陳皮、甘草、月桂葉......

這些香料都有聽過卻不知道該怎麼用？

八角、丁香助消化、減疼痛；辣椒抗菌又除濕；生薑驅寒去腥......

可是怎麼每次使用了，料理味道都變得很驚嚇？

常常覺得香料的世界好複雜，很難進入？

那麼，這正是一堂你需要的香料課！

 

香料可以用來增香、調色、矯臭、防腐，多數還具食療效果，
但如果沒有從產地、風土與文化開始理解，
並了解香料與食材之間的風味搭配，
單純為了保健機能而使用，那就有些可惜。

講師陳愛玲老師，人稱辛香料女王，從事香料教學十多年，
深諳本草藥學、阿育吠陀醫學，
熟悉香料、食材之間的風味邏輯與搭配關係，
更重視調香時的起承轉合。

本門線上影音課程，
最適合想要踏入香料世界，卻不知如何開始的初學者，
也很適合想將香料運用更上一層樓，發展自己獨家風味的料理老手！

讓我們跟著愛玲老師做好香料基本功的蹲馬步練習，
在腦海中建立完整的單方香料邏輯，
料理、甜點、日常保健，隨時信手捻來！

 

辛香料≠咖哩，它是一種健康的調味料，不侷限在任何國界與區域。

它的品項繁多，如果要一一將這些辛香料統統理解，說個三天三夜也說不完。

因此我們將30多種世界辛香料，

由淺入深，拆解為三部曲。

每次依我們熟悉到容易搞混的類別中，

精選8-10種辛香料，

依辛料、香料、調味料，三大概念分析。

本門課程為第一部曲，

有華人世界極為熟悉的辣椒、生薑、八角、丁香、陳皮、甘草，

也有西式料理見長的月桂葉，

更有南洋愛用的羅望子、小茴香、小豆蔻。

 

有些品項，您可能平常就很熟悉，例如八角、丁香。

但您可能不知道，這兩種辛香料如果不懂得「宜少不宜多」、「階段式放入」，就容易有搶味的狀況發生。

有些品項，例如小茴香，雖然容易取得，卻因為它的茴香家族成員繁多，而容易被搞混。

還有些品項：羅望子、陳皮、甘草，這些比較少用而陌生的辛香料，又可以如何增添我們料理風味的豐富度？

 

※三大分類，建構邏輯：

將10種辛香料再分為三大類：辛料、香料、調味料。

※塑造辛香料的角色感，方便記憶：

詳細解說每種辛香料的原產地、文化、機能性，以及它獨特的脾性與專長。

※精華食譜分享：

特選分享最能發揮每款香料精髓的世界料理食譜。

※獨家風味圖，不藏私分享：

每款食譜皆畫出料理風味圖，說明遇到其他食材、溫度、香料時，會產生的風味結構變化。

※建構你的專屬香料櫃！

跟著愛玲老師以紮實的蹲馬步開始做起，學習掌握單方辛香料的精髓、認識複方辛香料的模型底蘊，對於辛香料的使用隨時信手捻來！

 

陳愛玲

馬來西亞人，人稱香料女王，從小吃香料長大，從每日的生活、科學與古印度醫學阿育吠陀裡綜合出對香料的理解。
全身有股香料魂，尤其熟悉複方香料彼此間的風味邏輯與搭配關係，重視調香時的起承轉合。從事香料教學十多年，近年致力於讓香料在地化，以健康的調味，做出台灣菜的味道。
著有《辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南》

～香料世界博大精深，我是滄海一粟，願化為一縷香料魂，謙卑聆聽你的密語。～

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