簡單製作透明日式和菓子甜點食譜集

簡單製作透明日式和菓子甜點食譜集

透明和菓子の作り方

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2017/08/15
  • 出版日期:2017/08/09
  • 定價:576
  • 優惠價:552
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  • 臺灣與離島
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  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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編者的話

美麗又可口的和菓子製作技巧

日式和菓子是一款賞心悅目的美味點心,更是品嘗不同季節、文化的特色精緻甜點。本次介紹的透明日式甜點模樣為透明、半透明的款式,可以充分感受不同於悶熱夏季的清涼感,若以種類來分的話,有琥珀糖(夏夢、雨音)、錦玉(黑糖羹、青楓等)、寒天(桂花羹、咖啡羹等)、求肥(水果大福等)、葛(露草、水無月等)、飴(PEKKO飴)六種。      
 
  想要製作出美麗的作品有幾個重點和技巧是必須遵守的,例如:將材料放到火上加熱的時間點,還有製作過程的變化狀態等都是左右作品的因素。尤其是寒天粉的使用,必須先徹底溶解後再開火。假如要做分層的設計,則必須等表面凝固以後再倒入不同材料的溶液,才能完成層次分明的作品。若作品表面有氣泡出現,則能用噴灑食用酒精來消除。
 

內頁簡介

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  • P.11 海邊戲砂

    看到螃蟹和海鷗自由地在海灘上遊玩的模樣,叫人暑氣全消。而下層的海砂模樣,則是使用白豆沙和白胡椒呈現出來的。

    海邊戲砂
  • P.13 白波

    透明世界中彷彿看到海浪波濤洶湧的模樣,即使沒有鮮豔的色彩也能展現明顯的層次感。

    白波
  • P.14 多層次模樣設計

    使用酸酸甜甜的橘子汁製成和風多層次感點心,其可愛的條紋設計給人另一種清爽的視覺。

    多層次模樣設計
  • P.24 金魚缸

    強烈光線下金魚在水中所產生陰影,與紅、黑色的金魚在透明果凍中,所呈現出來的模樣叫人感到新奇、消暑。

    金魚缸
  • P.35 葡萄柚蘇打果凍

    品嘗時被封存在果凍中的碳酸蘇打持續在口中彈跳,再加上蜜漬的葡萄柚果肉,讓口感更具時尚新鮮感。

    葡萄柚蘇打果凍
  • P.44 兩款水果大福

    裡面包了葡萄與夏柑的兩款大福,在半透明皮包裹下,隱隱約約看得到裡面的鮮豔果實。

    兩款水果大福
  • P.48 露草

    使用黃色、綠色、藍色色粉與白色豆沙混合在一起,再包裹在透明感十足的葛皮裡面,展現出清涼的一面。

    露草
  • P.55 黃金糖

    即使是小孩也能輕易品嘗的黃金糖,因使用的材料非常簡單,只有砂糖與水而已,所以在家也能輕易製作完成。

    黃金糖
 

詳細資料

  • 條碼:9784579213108
  • ISBN:9784579213108
  • 規格:平裝 / 71頁 / 20 x 19 x 0.36 cm / 普通級 / 全彩印刷

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