若山曜子精緻法式甜點製作食譜手冊 A to Z

若山曜子精緻法式甜點製作食譜手冊 A to Z

わたしのフランス菓子A to Z

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2018/04/12
  • 出版日期:2018/03/27
  • 定價:720
  • 優惠價:690
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  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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編者的話

便利搜尋的法式點心

超人氣菓子、料理家的若山曜子特別提供50款法國點心的做法,是否與你印象中的法國甜點都是使用奶油、砂糖、雞蛋、杏仁粉製作而成的一模一樣呢?若你不是非常迫切地想要一次就烘烤完成,那也可以試試看先將塔皮或派皮製作完成後放冷凍熟成,然後在想品嚐的時間或是臨時有客人來訪時。將這些冷凍塔皮或派皮取出。
 
  空燒後填入熟化的餡料或打發鮮奶油,再擺上各種顏色的新鮮水果或果醬,就是一款款香甜誘人的水果塔,至於造型尺寸則能做各種大小的選擇,或是將冷凍派皮做開放式或覆蓋性的填餡、烘烤都可以。這次除經典法式甜點的做法介紹之外,還會依英文字母的順序來做解說與介紹,讓讀者對於喜歡的法式點心製作更加便利。
 

內頁簡介

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  • P.23 檸檬糖霜蛋糕

    這款檸檬糖霜蛋糕不僅可以吃得到蛋糕內的蜂蜜檸檬高雅風味,還可以吃得到外面檸檬糖霜的酸甜滋味。

    檸檬糖霜蛋糕
  • P.29 街頭散步的良伴之蛋糕球

    小小的可愛模樣蛋糕球是使用奶油、水、牛奶、砂糖、低筋麵粉等材料做成的,製作方法有點像泡芙的麵糊作法。

    街頭散步的良伴之蛋糕球
  • P.47 糖漬花瓣

    玫瑰花瓣的砂糖醃漬方法非常簡單,只須將稀釋的蛋白塗抹在玫瑰花瓣上,然後撒上砂糖經過一日乾燥之後,可以放在冰箱內保存一個月慢慢使用。  

    糖漬花瓣
  • P.51 起士蛋糕

    奶油起士慢慢沖入加溫過的牛奶,溶化後倒入已混合均勻的粉類材料中,再加入其他材料、打發蛋白拌勻,用隔水低溫烘烤再用高溫著色即可。

    起士蛋糕
  • P.54 季節水果塔

    水果塔的製作可依水果的盛產期作不同的選擇變換,例如:杏桃塔、蘋果塔等種類。  

    季節水果塔
  • P.63 歐式香草水

    法國的餐廳、咖啡廳並不會主動的提供飲水,近年來,店家還會提供新鮮薄荷葉等歐式香草水供顧客索取。

    歐式香草水
  • P.77 簡單的果醬可頌製作

    將冷凍派皮取出後,摺疊成正方形的模樣然後放入餡料,再包裹後放入模型中定型烘烤即可輕鬆完成。

    簡單的果醬可頌製作
  • P.85 巧克力馬卡龍

    沒有用麵粉而全部使用杏仁粉的馬卡龍,不僅口感更為酥鬆而且製作過程中也不用擔心會有筋性的問題。

    巧克力馬卡龍
 

詳細資料

  • 條碼:9784863111806
  • ISBN:9784863111806
  • 規格:平裝 / 157頁 / 21 x 15 x 0.79 cm / 普通級 / 全彩印刷

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