各式雞尾酒調製完全教學專集

各式雞尾酒調製完全教學專集

カクテルの教科書

  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2018/10/30
  • 出版日期:2018/10/24
  • 定價:960
  • 優惠價:920
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
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  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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編者的話

雞尾酒入門教科書

雞尾酒的基本調酒技術,可分成搖和法(Shake),調和法(Stir),兌和法(Build)和攪和法(Blend),依據搖晃的方式還能細分成一段、二段、三段、拋物線等,使用的冰塊顆數和大小、搖晃次數,都會影響完成後的溫度和喝起來的感受。本冊由分別在神奈川和東京擔任調酒師的山田高史與宮之原拓男,兩大職人親自傳授雞尾酒入門須知和相關動作輔導說明。
 
雞尾酒看似簡單,好像只要把所有材料混合就行,殊不知,從手搖方式到冰塊的雕切、柑橘水果&香草植物的準備,環環相扣,要做出一杯好喝的雞尾酒,眉眉角角比各位想像的還要刁鑽許多。單元從基本姿勢動作開始教學,並提案介紹「香蕉黛綺莉 」、「莫希多」、「Leonardo」…等,人氣美味的雞尾酒食譜。

內頁簡介

上頁下頁
  • P.21 雪克杯調酒姿勢搖法

    透過詳細圖解,依據冰塊大小顆數和完成後的溫度,傳授基本搖製方法和相關注意事項。

    雪克杯調酒姿勢搖法
  • P.41 冰塊雕切方法

    方塊、鑽石、圓形;提案用切割、鑿冰等雕切方法,做出適合各種酒類的冰塊。

    冰塊雕切方法
  • P.43 柑橘水果&香草植物處理法

    洗淨、榨汁、切片、裝飾;傳授柑橘水果&香草植物的處理方法。

    柑橘水果&香草植物處理法
  • P.46 調酒基本動作姿勢

    一個專業的調酒師,調酒動作除了流暢,姿勢也優美,經反覆不斷練習,也是不可或缺的賣點。

    調酒基本動作姿勢
  • P.78 新鮮食材處理法

    薄荷以輕搗方式提出香氣、水蜜桃以手撕除外皮;介紹各式新鮮食材調酒前的準備作業。

    新鮮食材處理法
  • P.84 雞尾酒「香蕉黛綺莉 」

    香蕉與萊姆酒的香甜遇上檸檬和咖啡豆的酸苦,調製時注意冰塊用量,避免過多太淡或不冰也不好喝。

    雞尾酒「香蕉黛綺莉 」
  • P.85 雞尾酒「莫希多」

    新鮮萊姆和糖一起充分搗勻,將皮和果肉中的美味充分提出,新鮮薄荷葉味道沁涼,入喉爽快又解渴。

    雞尾酒「莫希多」
  • P.86 雞尾酒「Leonardo」

    新鮮草莓和白蘭地混和後,倒進裝有香檳的玻璃杯,對流的氣泡,還沒喝先享受視覺樂趣。

    雞尾酒「Leonardo」
 

詳細資料

  • 條碼:9784388062744
  • ISBN:9784388062744
  • 規格:平裝 / 127頁 / 25.5 x 18.5 x 0.64 cm / 普通級 / 部份全彩

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