紐約的烘焙點心,大多是使用植物性的酥油來增加濃郁的滋味;不過這裡則是改用可可脂來取代,一來保留濃郁的風味,還可做出入口即化的口感。並透過杏仁糖漿來增添風味,配合少量的全蛋,來做出紮實的麵糊。
模具內不塗上蜜蠟,藉此烤出外皮薄而酥脆、內部綿密濕潤的口感,再運用甜味較強的蜂蜜來抑制亞馬遜可可的酸味,讓整體的風味更具有深度。
比例超過三分之一的奶油糖霜,口感濃郁卻帶有清爽的餘韻,又藉由辛香料、焦糖和果乾的提味,來製造出教人食指大動、百吃不膩的獨特風味。
堅果是烘焙點心當中相當重要的一類素材。然而,儘管使用的頻率很高,但並不表示應用起來的難度不高。這裡特別專訪到8家烘焙坊,來求教分享各自的堅果應用方法。
義大利有許多擅長運用食材風味的樸實甜點,因此這裡也來向專賣義大利甜點烘焙坊的西點師傅,來請教帶出堅果風味的秘訣。
來自東京自由之丘的烘焙坊店主,在法國凡爾賽所經營的「Au Chant Du Coq」,2021年第二度榮獲伊夫林省國王派大賽的冠軍,還出現早起排隊的人潮。
2021年9月舉辦的世界烘焙大賽,來自11個國家的參賽隊伍,在歷經2天的激烈競爭下,最後是由義大利奪得冠軍,日本隊同樣表現優異,獲得了第2位。
從素材來研發新商品的最終回,推出的是選用北海道小麥所製成的低筋麵粉為素材所做成的常溫瑞士捲。能夠在常溫下維持1週賞味期限的這款蛋糕,定可成為烘焙店番商品類的救世主。
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