開在新潟市中心的這家店,進門的顧客總是會被架上層次美麗、琳瑯滿目的各 式可頌吸引住目光。經常維持在15~20種類的維也納麵包系列,如今已成為該店的招牌商品。然而據說在開幕之初並不是這樣的榮景,而是做出12個可頌就會有8個賣不掉的窘境…。
座落於田園風景之中的這家12坪大店舖,架上羅列著各式的硬麵包和甜麵包,品項多達90餘種。大量使用當地水果的丹麥麵包和可頌,是吸引許多顧客特地遠道而來的人氣商品,基本上都會在下午四點打烊之前就全部售罄。
旅居法國25年回到日本的佐藤亮太郎所開的這家甜點餐廳,最特別的就是在開放式廚房的前方設置了吧台座位,讓顧客可以在此享用剛出爐的麵包和甜點。此外,咖啡搭配法式道地維也納系麵包的早餐組合,也是本店的一大賣點。
東京都人氣首屈一指的「Boulangerie Sudo」,丹麥麵包系的品項就有約30種之多。除了搭配新鮮水果的人氣定番之外,還有搭配馬卡龍、咖啡凍、水饅頭等配料的新奇品項。
烤得外皮酥脆內部軟糯的可鬆,內餡填入煮熟的栗子和滿滿的鮮奶油,上頭再擠上大量的栗子奶油,成為一款口感豐富的可頌蒙布朗。
將當季素材與丹麥麵包的麵皮相結合,是該店商品的一大特色。例如圖片中的這一款,就是將丹麥麵糰做成類似蛋塔的餅皮,然後在裡頭填入白醬再放上新 鮮干貝包裹的鱈魚子作配料,成為一道華麗的海鮮丹麥塔。
本誌這回特別前進巴黎實地採訪了3家麵包店,為大家介紹各店顛覆傳統、滋味絕佳,就連顏色和形狀都美得像是藝術品一般的維也納系麵包。
將可頌麵包的麵糰做成可以一層一層剝著吃的吐司,以其獨特的吃法 而大獲好評的這款可頌吐司,這裡來請教新商品的開發經過。
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