【JC咖啡】衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 奧德可 G1 日曬│淺焙 半磅(230g)-咖啡豆(精品咖啡 新鮮烘焙)

 

◆ 咖啡豆原產地：衣索比亞
◆ 莊園名稱：衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 奧德可
◆ 處理法：日曬
◆ 豆種：100%阿拉比卡74158品種
◆ 等級：G1
◆ 風味：花蜜 蜜椪柑 甜橘 甜棗 蜜李 尾韻甜橘甜棗香甜 焦糖甜感佳 果汁感重
◆ 焙度：淺焙
◆ 包裝方式：咖啡豆半磅(230克/包)
   ➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
◆ 海拔：2120-2210m
◆ 保存期限：4個月 
   (有效期是從烘焙日後開始計算，有著最佳風味)

衣索比亞 西達摩 班莎 聖塔維尼村 蓋迦莊園 奧德可 G1 日曬
Ethiopia Sidama Bensa Shantawene Gatta Odaco Microlot G1 Natural
花蜜 蜜椪柑 甜橘 甜棗 蜜李 尾韻甜橘甜棗香甜 焦糖甜感佳 果汁感重

西達摩(Sidama)位於衣索比亞西南部的裂谷和植被茂密的地區，土壤為火山土壤，富含豐富的礦物質，有助於栽種咖啡。而聖塔維尼村(Shantawene Kebele)位於班莎鎮(Bensa)中部，東側臨龐貝村(Bombe Kebele)。蓋迦莊園(Gatta)位於聖塔維尼村的中心，為Daye Bensa 所擁有，莊園的位置在海拔2120至2210公尺處天然森林的中央，周遭圍繞著超過百年的樹木、原始林和瀑布及河流，其名更是來自穿越莊園的一個瀑布。聖塔維尼村和龐貝村中間只隔著一條河流，河流的源頭在高海拔的卡拉莫(Keramo Kebele)，由於處理廠通常會蓋在河谷。

蓋迦莊園在被發現之前是一片原始林，共同創辦人Mulugeta Dukamo在管理迦菲士處理廠(Gafisse Station)的建設時意外發現了這片森林。2013年時，種植了第一顆莊園的咖啡樹，2017年時，建造了處理廠。這裡的種植、採收和處理大多是住在當地的居民所為，同時非常多女性除了較粗重的工作外也被分配品質控管和後製處理的工作。蓋迦莊園創造出許多工作機會和給予好的酬勞，使得許多當地居民因此受益。如今蓋迦莊園不僅僅是咖啡園和處理廠，更是實驗批次、微批次和客製化處理法的聖地以及員工的宿舍。同時Daye Bensa也在蓋迦莊園舉辦培訓營，培訓專業的咖啡人才。衣索比亞咖啡產區缺乏專業咖啡及農業人士，透過培訓營Daye Bensa培養了許多咖啡生產和管理的精英。在產季時，員工或實習生會住在蓋迦莊園直到實習結束或是產季結束。

此微批次「奧德可(Odaco)」其名稱由來來自於反應聖塔維尼村的西達摩族人強而有力的文化，Odaco是一種班莎聖塔維尼村常見的樹種，聖塔維尼村的村民會在奧德可樹(Odaco tree)下聚集並解決當地的紛爭。此傳統與衣索比亞其他地區的習俗相似(例如，在歐若米亞地區(Oromia)被稱作為「Oda」），另外此批次選自於Daye Bensa在聖塔維尼村地區的成員農民的咖啡園及蓋迦莊園自有38公頃農場中的精選全紅漿果。漿果來自高海拔的蓋迦莊園，這裡的天候為濕潤且日照充足，年雨量約在1200毫米至1599毫米，土壤為黏土(clay)和沙質壤土(sandy loam)，礦物質含量高且肥沃，適合種植咖啡。

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Grade 1 - G1是衣索比亞咖啡分級制度中最高等級。

咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。

20 世紀時，衣索比亞就以官方的力量進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。為了因應此病毒對咖啡樹造成的影響，衣索比亞的吉馬農業研究中心(JARC)採集639個咖啡數種，研究後釋出13個品種，當中包含了74110、74112及74158。

74158來自衣索比亞西部Illuababora區Metu-Bishari森林中的吉馬農業研究中心，具有優秀的生產力和抗病基因。品質與風味方面，其優越程度絕不在話下，此品種具有明顯的柑橘、花香風味，同時也帶有杏桃、草莓、藍莓，以及非常棒的花香和牛奶巧克力餘韻。

2020的衣索比亞咖啡競標COE冠軍(西達摩地區/日曬處理法)，得到91.4分，就是使用74158品種。由於衣索比亞擁有豐富及多元的咖啡品種，許多尚未確定的咖啡品種名稱，目前都統稱為衣索比亞古優原生種(Heirloom)。所以能喝到純正74158品種的咖啡，更難能可貴。


處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，此批生豆採用日曬處理法，簡述如下：

【日曬法】Natural / Sundried / Dry Processed
又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，是加工處理法中最傳統且常見的方法，處理過程中不會用到水。起源於衣索比亞，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，其中的種子仍然在裡面，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮、果肉及果膠的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。

咖啡生產者將所有果實放在陽光下的乾燥床上，這些床由露台組成或由架高的乾燥台組成。在3-6週的過程中，咖啡會發酵，生產者將翻轉它們以均勻乾燥並防止變質。在此期間，果實中的糖份和附著在種子上的果膠會產生風味並使它們更甜。咖啡乾燥後，用機器將乾燥的果肉和果皮與種子分離。日曬處理法的咖啡多汁、糖漿狀，非常值得付出如此的努力。

奧德可 日曬 處理程序簡介：
漿果來源為蓋迦莊園和聖塔維尼村周遭563名小農，此批次以傳統日曬方式做處理但有些微不同，處理廠工人會將紅色漿果倒到非洲棚架曬床上，一邊挑選瑕疵豆，一邊定時翻動漿果使曝曬更均勻且防止黴菌的污染，此批次與其他批次不同之處在於其乾燥於樹陰下，這能夠使乾燥時間延長並乾燥的更均勻，而另一個不同為此批次所選用的漿果為本身轉紅的時間都非常相近且選用漿果大小一致，這也是奧德可微批次風味勝過一般批次的秘密，由於海拔高度較高相對氣溫也較低，乾燥時間約為2週以上直到漿果的水分降至目標含水量10.5%。乾燥後的乾漿果會被存放在倉庫中靜置一
個月，這個步驟對於咖啡風味發展非常重要。









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