本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師，依各作者專業領域之精華，補充各項研究心得共同編寫此書，寫法深入淺出、簡明易懂，可讓讀者從源頭開始，循序漸進的學習這門學問，對於大專食品、...more

本書共有四大單元，每單元又涵蓋許多章節說明，從餐飲衛生安全至餐飲製備之衛生管理，到餐飲衛生與食品中毒的發生與處理，進而瞭解餐飲衛生安全與其品質認證規範，可提供食品、餐飲相關生產、物流與服務的...more

本書以深入淺出的方式，從微生物的分類開始介紹：認識微生物的型態與類群；接著探討微生物生長、代謝及遺傳，以對微生物生長型態有更全面的認識。除此之外，內容部份重點以條例式呈現，並加上精緻的圖解詳...more