【食材曆】大白菜
在台灣，小寒是一年中最寒冷的節氣，根據氣溫統計，台灣每年最低溫都落在小寒而非大寒，俗諺「大寒、小寒，冷成一團」，都說明一月是一年中最冷的月份。寒冬吃火鍋最能取暖，火鍋最不能缺少的配角，就是煮得軟爛的大白菜當湯底，便宜又美味。

大白菜又叫包心白菜、結球白菜，易於栽種、耐寒也不易腐壞，含有豐富的纖維質與維生素C能促進新陳代謝，抗衰防老，消除疲勞，又比其他蔬菜更適合燉煮或長醃漬，難怪台灣俗諺說「十二白」，農曆十二月、也在小寒時節到農曆過年最適合吃白菜。

中國北方也有俗話說「百菜不如白菜」，白菜古代稱為菘，古人曾以「初春新韭，秋末晚菘」來形容初春韭菜與隆冬白菜最美味，白菜真是冬季百菜之王。

白菜在也是非常台灣的家常菜，從家裡餐桌到路邊攤、婚宴酒席，一大盤將白菜、扁魚、炸豬皮、蛋酥與蝦米融為一體、香氣濃郁的白菜滷，一定是桌上要角。不然就是臭豆腐配台式泡菜、黑輪攤子的白菜捲，或是酸菜白肉鍋，連獅子頭也不能沒有大白菜做襯底。

比台灣本島緯度高、冬天氣溫更低的馬祖，此時就以馬祖三寶「蘿蔔、高麗菜與大白菜」聞名，氣溫低保留了大白菜的甜度，不易下雨，也維持了脆度。

白菜越冷越甜，成為酷寒中溫暖的美食伴侶。

*小寒食材表
結球白菜：彰化溪湖、埔心、大城、埔鹽、竹塘，雲林元長、崙背、西螺、二崙，嘉義六腳、新港

茂谷柑：台中東勢，南投水里，雲林古坑、斗六，嘉義梅山、竹崎

海梨柑：新竹新埔、關西、芎林、橫山，苗栗卓蘭

黑皮旗魚：蘇澳

*小寒節氣食物

臘八粥 農曆十二月又稱臘月，也是小寒時節，十二月初八是佛陀得道之日，傳統上這一天中國的寺廟會煮臘八粥分送信徒，民間也以臘八粥祭祀祖先、分送親友。臘八粥後來衍生成八寶粥，放入紅豆、綠豆、薏仁、桂圓、紅棗等雜糧。不過，台灣傳統上並沒有吃臘八粥的習俗。

【旅遊文化曆】台南潟湖賞冬鳥
寒冬中最美麗的過客翩然降臨。

當東北季風吹起，黑面琵鷺便飛來曾文溪口濕地過冬，也成為台南七股濕地最熱鬧的景象，近千隻貴客在濕地上覓食、發呆，海濱風景因鳥景更為壯麗，七股濕地賞鳥亭也成為最佳賞鳥地點。

同樣的，台南北門海濱潟湖也在冬季湧來上萬隻的黑腹燕鷗，清晨在附近漁塭覓食，傍晚返回潟湖蚵架上棲息，每天晨昏，萬鳥齊發，盤旋飛舞，共長天一色。

小寒到台南與候鳥一起避寒，充滿樂趣。面積一千六百公頃的七股潟湖，是全台最大的海岸濕地，河海相傾注的活水，潮起潮退蘊藏豐富海洋資源，吸引黑面琵鷺棲息，孕育新鮮蚵仔與無數珍貴的自然生態。除了賞黑面琵鷺，乘著觀光竹筏遊七股潟湖，還能觀賞歸巢、返回紅樹林棲地的白鷺鷥，另一批晚間遊客――夜鷺，也即將展翅高飛。

另外在北門海濱名為井仔腳的鹽田，是台灣最古老的、超過一百八十年歷史的人工曬鹽場，鹽田整齊排列如棋盤，鹽田如鏡，倒映天光，氣氛寧靜如畫，畫裡的黑腹燕鷗則活潑有勁。

*小寒旅遊同場加映
1網仔寮汕：七股潟湖外圍有個孤立外海的浮洲「網仔寮汕」，乘觀光竹筏可以到此一遊，沙洲上長滿木麻黃林與馬鞍藤草，眼前是寬闊無邊的大海，可以在沙灘上漫步，找尋寄居蟹蹤影，享受一段遺世獨立的時光。

2烏腳病紀念館：來北門也能到烏腳病紀念館一遊。這是全台唯一以疾病、醫療史為主的紀念館，保存1957年發生在台南學甲、北門、嘉義布袋、義竹等地因為居民飲用含砷的地下水，導致四肢末梢血管硬化、組織局部壞死產生烏黑狀的烏腳病，由北門王金河醫師免費義診，為了紀念這段過程，診所成為紀念館，保存醫院、庇護工廠的樣貌，也讓人緬懷王醫師關懷鄉土的醫德精神，紀念館的建築特色呈現優雅的日式風格。