【第一章】二、「前店後場」，快速崛起的85度C

85度C成功的關鍵，在於它是「最大的麵包店，最小的咖啡廳」，這就是它的藍海戰略。

85度C剛進中國大陸在店門口張貼「來自台灣、打敗星巴克」的醒目海報，毫不掩飾地進行高調宣傳。宣傳標語上打著戰勝星巴克的字眼，讓星巴克覺得礙眼又莫可奈何；甚至，85度C開店選址也儘量挨在星巴克門市附近，似乎明擺著要和星巴克打對台的意味濃厚。

不過，最近這張「來自台灣、打敗星巴克」的海報已經不見了，因為當地工商局向85度C反應，表示星巴克抗議，告誡85度C台灣的功績不必在大陸表述，要宣傳的話等到打敗大陸的星巴克再說。因此，這張海報已經拿掉了。

任何企業想要成功進入藍海市場，專業經理人與團隊占很重要的地位，因為人乃企業擴充的靈魂。大陸經營七年，就能合併報表在台灣上市，85度C迅速崛起，二０一二年七十個城市要衝到四百家店，卻極缺人才。企業總部幾乎每天都在徵人、搶人及到處挖角，尤其相中肯德基（大陸三、四千家門市）有如人才訓練所的完整培訓制度，肯德基營銷人才從管理、營銷、報表分析、物料管理等可說營運制度最強，85度C傾全力挖角肯德基志同道合的人才一起來打江山。

「前店後場」，以服務業合法避稅

85度C進軍大陸的運氣算是非常好，第一個碰上的是「關店事件」，其實85度C因禍得福。上海第一家店因為房東與星巴克的訴訟未決，門市開幕後兩天即被人檢舉衛生許可證還沒有拿到，因此關門大吉。照理說應算是灰頭土臉、運氣很背，不料卻因為此一「關店事件」被媒體大篇幅報導搶占媒體版面，在網路上也廣為流傳。85度C中國大陸帶頭打天下的一級戰將孫武良感觸很深地說，關門事件竟然成為免費的最佳宣傳，扭轉原本是笑話一樁的糗事，反而奠定在中國大陸市場的知名度，卻是85度C始料未及，這是第一個好運。

第二個好運說來連金融專家也不相信，展店第二年剛好碰到金融風暴，一方面因為經濟不景氣，有些房東剛好釋出一些好店面，房租也沒有算很高，讓85度C平白得到不少好店面；另一方面，由於金融風暴讓大家的口袋都縮水，有喝咖啡習慣的消費者也希望省些錢，位在星巴克附近的85度C，以低廉的咖啡供應爭取到一些原本是星巴克的白領客戶，讓85度C業績居然免於金融風暴的影響。

負責替85度C中國大陸門市裝潢一百多家的三次元設計公司總經理盧文銘說，以上海威海路門市來看，占地四百多平方公尺，後面有一個小廚房，前面有幾張桌子，完全是採取「前店後場」的商業經營模式。可別小看這幾張桌子，一方面座位可以讓人坐著等著外賣，一方面店裡坐滿客人看起來人氣也旺。

其實，這幾張桌子還有另外的效果。從稅務的角度來看，如果沒有座位，就會被認定屬於零售業，如果放置四、五張桌子，就可以認定是服務業。零售業和服務業都是一種商業型態，但計算稅基大不相同：零售業課徵百分之十七的增值稅（可扣抵進項費用），餐飲服務業的營業稅只要課徵百分之五多一點，差了將近百分之十二，利潤自然三級跳地大幅增加。這説明一件事，在中國大陸善於運用合法避稅的手段爭取利潤，是每個連鎖加盟企業必須學會的基礎課程。不過，現在的85度C樹大招風，稅務機關也非省油的燈，關於85度C未來在二０一三年課徵的稅基很有爭議，似乎還沒有定案。