這批人開餐廳，不太可能賣台灣消費者陌生的緬甸菜，賣紅遍全球的泰國菜便成了最佳選擇。由於他們幾乎都是雲南人，媽媽的一些滇味菜色，便夾帶進了他們的菜單，大薄片和綠咖哩雞因此在台灣成了一家親。

其實，泰國和雲南唯一的交集是傣族（擺夷族）。傣族是泰國人的一支，但傣族人的飲食，只有在泰國北部極少數地區存在，在正統的泰國菜裡，幾乎沒有擺夷菜的角色，更遑論雲南菜了。

雲南菜和泰國菜的用料、風味，幾乎沒有一絲相像。

比方說，泰國菜用大量的檸檬，雲南菜用醋。泰國菜用南薑、香茅，雲南菜用薄荷、香柳。泰國菜用生的大蒜、辣椒，雲南菜用泡在油裡的大蒜、辣椒。雲南人喜歡喝湯，泰國人很少熬湯。泰國沒有餌塊，雲南人沒餌塊活不下去。

總之，因為大時代的動盪，滇味、泰味在台灣結成了親家，孕育出全世界最獨特的泰國餐廳樣貎。

滇菜，自己來
台灣很幸運，國軍撤台時撤來一批雲南人，分布在桃園龍潭、中壢龍崗、新北市的新店和中和，以及南投的清境農場。雲南館子不算少但偏僻，真找不到，就自己動手做吧。

相信我，雲南菜一點也不難，食材在台灣幾乎也都買得到。而且我的經驗是，家人和朋友，嚐過雲南菜之後，通常會被勾了魂，回不了頭了。

雲南菜最大的好處，是作法簡單。不信？問問這本書的編輯吧。食譜開拍第一天，她便領教了做雲南菜多麼地簡單又快速。這段文，是編輯要求我寫來引誘讀者你，自己動手做雲南菜的。不騙你，雲南菜一點兒也不難，你絕對可以一小時做出澎湃下飯的五菜一湯，讓全桌人對你豎起大姆指，央求你哪天行行好，給他們再來一頓。

在我家，早餐一定在家裡吃。我通常只花半小時，兩、三人份，三、四道餐點外加水果便上桌了，這可不是烤個土司煎個蛋那種早餐喔。

我從來不怕家人臨時說餓，或有食客不請自來，我總是可以在二、三十分鐘內，端出讓他們咂嘴又飽胃的餐點。

你只要像我一樣，在家裡種幾樣非常容易種的香料，隨手摘用，或者買些新鮮的放冰箱；再隨時備著雲南人家裡都有的幾種「常備良料」和乾的香料，再挑嘴的胃，保證都被你收服。

我成功引誘你了嗎？