Preface

近年來，無論是國內還是國外，食品安全問題無疑已成為公眾極其關注的熱點話題。不斷發生的食品安全事件，使人們疑慮：「今天我們吃的食品還安全嗎？」；媒體對各種食品安全事件持續的新聞曝光，使大家迷茫：「我們還能吃什麼？」；頻頻流傳的那些五花八門的製造假冒偽劣食品的伎倆，使公眾困惑：「防不勝防啊，叫我們怎麼防範呢？」……是的，不少人飽食後卻為飲食安全而恐慌不已，在琳琅滿目的超市食品前伸出了一雙雙猶豫的手，因食用不安全食品而患病的孩童病床前母親痛苦地流著眼淚……如果本書能讓讀者在解決這些問題方面有所獲益的話，那麼就是我創作本書的最大願望了。

與社會上眾多的養生、健康、營養和食品安全類書籍不同，本書不是簡單、斷然地告訴人們要吃什麼，不要吃什麼，甚至要讓讀者把吃出的病再吃回去，而是根據自己幾十年來在食品生產和科研工作中累積的經驗，以食品風險評估為基礎，並從這一全新視角對大眾關注的食品安全問題加以解說，有理有據地告誡人們什麼可以吃，怎麼吃，什麼不可以吃。食品風險評估在國際食品安全領域是一個嶄新的科技領域，在我國還處於剛起步階段。進行食品風險評估，就是既要檢測人們從食品中攝入的有害物質的數量（比如鉛或鎘的攝入量），又要檢測人體內含有的這種有害物質的數量（比如血或尿中的鉛濃度），再檢測人體內的這種有害物質對人體生理功能所造成的損傷（比如人體內一定數量的塑化劑對人體生殖功能的影響）。如果人們的有害物質攝入量不超過國際上和我國相關機構提出的安全攝入標準，人體內含有的有害物質的數量不超過正常值，人體生理功能又沒有出現顯著變化，那麼就可以認為這樣的飲食是基本安全的。