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Pescheria魚市場
威尼斯的海洋珍饈
VENICE: SEAFOOD


我喜歡威尼斯的早晨,我喜歡它從原本安靜無聲的狀態,漸漸轉變為生氣勃勃的模樣:渡輪載乘客去上班、送學生去上學;接駁船則堆滿小石頭、建材、農產品和漁獲,在航向運河前靜靜穿過潟湖,沿著碼頭一路卸貨。

參觀威尼斯的魚市場很有意思,但是要趕在破曉時分前抵達魚市場,似乎相當困難,因為那麼早的時間,大家都還在熟睡,大型平底船也還空蕩蕩地停泊在大運河的碼頭邊。

魚市場的門廊是哥德式設計,上面垂掛著厚重且色彩鮮豔的帆布簾,可依需求收起或放下。這裡販賣的鮮魚來自特隆凱托島(Tronchetto)的批發市場,特隆凱托島的批發市場利用大型平底船將新鮮的魚獲載往威尼斯各地的市場,包括陸上市場與水上市場。雖然政府計畫將批發市場遷移到地點較為便利的現代化都市,但是如果落實這項計畫,鄰近原本批發市場的城鎮,將可能會因此衰敗不振。

今天仍有大約十五個攤販,他們彼此競爭,希望能吸引各家餐廳、外來觀光客以及人數漸減的當地居民與他們做生意。儘管攤販數目持續減少,剩下的攤販仍舊維持一定的高水準,充滿競爭活力與服務熱情。

鮪魚球佐鯷魚與檸檬
Fresh tuna balls with anchovy and lemon

巴卡羅式酒吧都會供應肉丸類的威尼斯小菜。肉丸類的威尼斯小菜有許多不同的口味,包括豬肉口味、魚肉口味和蔬菜口味。這種基本款的小菜原本是用剩菜做成的,而且有各式各樣的料理方式,有些人會搭配事先浸泡在牛乳裡的麵包,有些人會搭配麵包屑,有些人會搭配馬鈴薯,端看你手邊有哪些食材可供利用。至於口味方面也可以千變萬化,這裡介紹的食譜是利用酸豆和鯷魚來幫鮪魚提味。

這份食譜的份量可供多人食用,但如果您只想利用剩菜來料理,可能要另行參考儉約式的版本。

‧先將鮪魚、鯷魚、酸豆、洋香菜葉(parsley)等食材與麵包屑、檸檬皮、檸檬汁混合在一起,然後加入辣椒、半顆蛋、鹽巴和黑胡椒來調味。
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