第六章   世界各國知名甜點

享用過法國的美食以後，讓我們也來看看法國以外的甜品和點心。但正如那句格言「眼大肚小」說的，豐富的選擇往往讓我們錯失了來自其他地方的好東西，因為我們絕對無法嘗過全部每一種。雖然十分猶疑要如何選擇……，但總而言之，稍微將眼光放在遠一點的地方吧。

當然，在這裡介紹的甜點都是最知名的，是由各個國家的資源、地理和氣候的條件以及社會和宗教的習慣所產生。當然，各國人的偏好亦很重要，不盡然皆依據以上條件來決定。

另外，對一位美食旅行家來說，查訪私房菜的祕密既是義務也是樂趣。如果覺得氣味相投的話，通常都會明快而信心滿滿地對訪者說出祕密。這也是我們將要做的事。

再者，認識他人最好的方式就是在餐桌上，在單純地享受端上來的美食時。

馬格里布，甜點之母

基於以上原因，我們的旅行決定就從位於法國對面，與法國關係深遠的馬格里布三國（北非），摩洛哥、阿爾及利亞和突尼西亞開始。自古以來，此地的菜餚一直因其甜味特徵而受到重視，更是歐洲大部分菜餚的母親，而其阿拉伯—安達魯西亞源頭，則至少有一千年以上。

我們在這裡不提這三國的特色甜點，而針對馬格里布文明的共同烹飪藝術。不論是這三個兄弟國的哪一個，其靈魂和性格都呈現在烹飪技術上。

毫無疑問，這三個國家的共同聯繫是普遍偏好非常甜且香氣濃烈的食物，原料則選自當地的農產︰蜂蜜（每個地方都使用蜂蜜）、粗麵粉（或粗或細的硬質小麥粉）、少量的奶油和大量的橄欖油、新鮮的水果（榅桲、無花果，特別是柑橘類水果，如檸檬及柳橙）或乾果（椰棗、葡萄乾、核桃、松子以及大量的杏仁（各種形態））、香氣強烈的香料（橙花水、肉桂、茴香或八角、番紅花，但極少使用香草，巧克力及可可亞也不太被當作香料使用）。也非常喜愛使用種子（西瓜、茴香、芝麻、小米、開心果、花生）和果醬，當然還有雞蛋。