鹹蛋
Q 如何挑選鹹蛋？
鹹蛋是用鹽水醃製而成的鹹鴨蛋，蛋黃紅潤，吃起來沒有腥臭味，反而有股濃郁的蛋香。市面上有生蛋和熟蛋二種，生蛋即表面包覆紅土的紅土鹹蛋，煮熟後可以直接配白飯、稀飯等一起食用，也可以入菜去炒，或加入雞蛋、皮蛋一起蒸成三色蛋，由於滋味香鹹，帶有沙沙的口感，常加入各種中式料理中提味增香。
購買時，表面光滑、顏色呈淺灰色者，沒有難聞奇怪的氣味者較佳；剝開後，蛋黃帶點油的表示剛熟，比較新鮮。

Q 鹹蛋要如何保存？
鹹蛋在室溫下可保存一星期，置於冰箱中冷藏則可保存約一個月。

Q 如何去除鹹蛋的殼？
1.對切剖半。
2.用湯匙將蛋挖出，再將蛋黃和蛋白分開。

Q 蒸三色蛋要不要加鹽？
三色蛋中的鹹蛋本身很鹹，但是加入了蛋液和皮蛋，鹹度就會降低，必須加入少許的鹽，以幫助蛋液凝結成較硬的口感，如蒸好的蛋還要淋沾醬，就不需要加鹽。

Q 炒苦瓜鹹蛋時，鹹蛋如何處理才香？
可先將鹹蛋的蛋黃與蛋白分開，鹹蛋黃壓碎，先放入油鍋炒至起泡，再下苦瓜拌炒，讓鹹蛋黃包覆住苦瓜，滋味融合後再下鹹蛋白，如此鹹蛋獨特的蛋香味就會出現，也能咬到有口感的鹹蛋白。
 
鹹蛋苦瓜
材料：鹹蛋3顆，苦瓜300克，大蒜、白芝麻各10克，蔥、紅辣椒各5克，芹菜30克
調味料：糖1/2小匙，米酒1大匙，香油1/4小匙

作法
1.蔥洗淨，切末；紅辣椒去蒂和籽，切圓粒；大蒜去皮，切末；芹菜洗淨，切末；苦瓜洗淨，切片；鹹蛋洗淨剝殼，分開蛋白和蛋黃，均切碎。
2.鍋中倒入適量油燒熱，放入苦瓜略炸，撈起。
3.鍋中留少許油燒熱，放入蒜末、辣椒粒爆香，加入鹹蛋黃炒至起泡，加糖、米酒及苦瓜、鹹蛋白炒熟，淋入少許香油提味，撒上白芝麻、芹菜末即可。