炭燒雞蛋仔是土生土長的香港的集體回憶，一個阿伯手執大葵扇，在炭爐上煽動，零星火花狂舞，偶爾把模具如拜神似輕搖擺動，十分有節奏，隨之而來的是陣陣雞蛋香味，模具輕輕揭開，金黃耀眼的雞蛋仔並排而列，渾圓脹滿，很是吸引，剛出爐的雞蛋仔不要立刻吃，需要攤放鐵絲網上略攤涼，待外脆內仍熱燙吃用，就是最佳滋味。

一個好吃雞蛋仔以原味最受歡迎，不但雞蛋味最香，外脆內軟，還因表面烘得金黃，色澤誘人，讓人會吃不停口。雞蛋仔漿很重要，稀稠濃度要搭配得宜，太濃稠會很黏口，但薄弱就潰不成軍，小時候看過街邊阿伯在木頭車下把一桶麵漿每隔數段時間而填換倒漿瓶，注滿蛋糊就把模具左搖右擺，便成立體狀。不過有時也會老貓燒鬚，全底焦燶陣亡，還要用沾油抹布清潔模具重新再來。