你手裡握著的，就是成為廚房狂野大鏢客的入門票。所有通用的知識都擺在前頭，好讓你先熟悉基本功，然後再輕鬆地朝食譜進擊。真希望我們可以到你家幫忙煮晚餐，但既然你沒有邀請，就拉倒吧。

「暴徒廚房」的第一條規矩是：讀食譜。第二條規矩？好好讀那該死的食譜。

在動手下廚之前，千萬要把上面的芝麻綠豆通通讀個徹底。花時間審視任何可能會導致失敗的細節。你也可以事先查一查有疑問的部分，不要等到煮過頭才驚慌失措。你絕對不想在關鍵時刻才意識到，緊接著要用到的食材還髒兮兮地躺在水槽裡，或是不曉得可不可以用米粉代替麵粉——就在你緊張忙亂的同時，食物也開始燒焦——沒有比這更慘的了。別只是瞄一眼食譜，就自以為很了。白紙黑字全部看清楚，省得你抓狂。如果你是初學者，就花點美國時間認真學吧。

給我# x的看好！

在測量食材的時候，最好確認兩次。半茶匙跟半大匙的鹽差很多，前者將完成一頓超讚的晚餐，後者則會調味出一整盤的懊惱。有的時候量杯會變髒，你就容易偷懶用目測代勞。下面是一張作弊小抄，列出什麼等於什麼，好讓你可以用其他工具代替，而不是搞砸一切：

3茶匙＝1大匙
2大匙＝1/8杯
4大匙＝1/4杯
5大匙＋1茶匙＝1/3杯
1杯*＝236.8毫升
2杯＝473.6毫升
4杯＝947.2毫升

*美式量杯。

還有，你知道液體跟乾燥材料的計量不同嗎？他x的笑死人，對吧？如果你用測量麵粉的勺子來量一杯的水一定會不足，因為你無法裝滿水又不讓水溢出來。去商店買一個專門量液體的玻璃量杯，正確地添加那些湯湯水水。量液體就用液體量杯，量乾燥材料就用乾燥材料的量杯，你就他x的妥當啦。

你做你的

現在你搞定了量杯，接下來應該了解的是：食譜只是引導。哈，不過講正經的，我們寫這麼多字，為的是讓門外漢開始認識端上桌的是什麼，但你才知道自己喜歡什麼鬼東西。烹飪過程中就可以試味道，不要等到上菜前一刻才試，那時要小變或大變都太遲了。假如你覺得需要多一點香料，就多放一些；假如太淡，就多加點鹽；擠一些辣椒醬或撒一點胡椒粉。你最清楚自己想吃的口味。相信自己。小心不要下手太重，因為調味料沒辦法打撈出來；若不夠，總是可以再加。把這些全部內化成你自己的食譜。如果需要，就在頁面上改寫。我們連個屁都不會吭一聲。這是你的書，盡情撒野吧！