最初是基於這個理由想成為廚師。但後來經由伯母的介紹，得以在從法國回來的清水（純）先生所開設的洋菓子店「Chandon」工作。在那裡，我從麵糊及麵包等基本功開始練起，一步步做到成品的組合裝飾階段，同時也漸漸愛上了做甜點。
 
對甜點王國巴黎的憧憬
 
在「Chandon」大約做了兩年，其實早在進入店裡工作的前半年，我就決定要去法國。一者是周圍有很多人都是從法國回來，再者我了解說到做甜點，最有趣的地方非法國莫屬。
 
在伯母的資助下，工作一年半後我先去法國玩了一趟。對於巴黎街道，與其說是被吸引，給我的感覺更像是集合住宅區，類似我小時候住過的博多集合住宅。可是我確實認為「這裡就是世界料理的中心」，而且當時不知道為什麼也覺得「這樣做一定大有可為」。
 
回國後朝著明確的目標全力衝刺（笑）。為了存錢，結束白天的工作後，晚上先到涉谷的咖啡店打工，凌晨一點再到世田谷的牛奶店兼差，之後回到當時居住的三軒茶屋的房間小睡片刻，早上六點再趕回「Chandon」工作。假日則在當初的摩托車店，並兼做大樓清掃工作。想方設法地拼命存錢，就為了要去法國。
 
在「Jean Millet」的短暫工作
好不容易來到巴黎將近兩年，卻依舊和製作甜點無緣。
 
1992年，透過熟人引薦認識了在Jean Millet蛋糕店工作的近藤先生。近藤先生剛好要轉到其他店工作，就趁著這個時機讓我和他一起工作。我在各方面接受了他很多的教誨。
 
當時的Jean Millet可是赫赫有名的。雖然是不同時期，但八王子「À POINT」的岡田（吉之）先生與「IL PLEUT （SURLA SEINE）」的弓田（亨）先生等都曾在此研習，「Aigre Douce」的寺井（則彥）先生也在這裡工作過。
 
Jean Millet都是一些我從沒做過的甜點，很刺激。話雖如此，但當時也都是一些慕斯蛋糕（笑）。但由於法文不怎流利，大約半年時間就被趕走（當時同在的有「HIDEMI SUGINO」的杉野（英実）先生）。
 
實際上， 我在做完Jean Millet的工作後，晚上還到巴黎6區奧德翁（Odéon）的「Mediterranee」餐廳打工。最棒的是這裡供餐又能洗澡（笑），因為Millet不論早中晚都不供餐。我在餐廳是製作法式小甜點等，雖然還是沒薪水可拿，但離開Millet後，我開始從早上就來工作。餐廳的門房小弟會分一點小費給我。
 
後來我在這裡工作了四年，中間也有薪水可領了。