Chapter 6 世界的咖啡飲用文化
 
咖啡從最初被當作藥物，至今風行全球，成為全世界最受歡迎的飲品之一，它在傳入各個地區之後，也與當地的風土民情結合，各自發展出不同的咖啡文化。除了風味特殊之外，它們與健康是否也有關聯呢？
 
阿拉伯咖啡Qahwah Arabiyya
 
飲用咖啡的歷史最早可追溯至中世紀（根據各種不同的文獻、傳說，大約是在十到十五世紀左右），最初時是葉門的蘇非僧侶開始飲用，他們發現相對於酒精飲料（伊斯蘭教禁止飲酒）令人昏睡，這種神祕的深色飲品反而能振奮精神，因此稱為「Qahwah」（意為精神煥發）；之後逐漸普及了整個伊斯蘭文化的世界。
 
阿拉伯咖啡最大的特色是烹煮過程中添加了小豆蔻香料。小豆蔻、香草莢與番紅花同列為世上最昂貴香料的前三名（小豆蔻是第三昂貴），因此也提升了阿拉伯咖啡的價值。小豆蔻在阿拉伯語中有「發暖」的意思，具有柑橘般的馥郁氣味與略帶辛辣的口感，加入咖啡中更能增添風味。當地人認為飲用阿拉伯咖啡不僅能提振精神，並且有健胃整腸、潔淨口齒的效果。
 
阿拉伯咖啡使用的是一種黃咖啡豆。將研磨到非常細緻的黃咖啡粉末、加上小豆蔻粉末，有些比較講究的人還會加上一小搓的番紅花提味，一起放進長柄壺中、以水煮沸（過程中需要不時攪拌，避免溢出）。接著，將煮好的咖啡用細網濾渣之後，倒進傳統的Dallah阿拉伯咖啡壺中。飲用時，會使用特製的咖啡杯具（銀或黃銅或其他金屬材質製成咖啡具裡放進瓷杯或玻璃杯），由於傳統上阿拉伯咖啡中並不加糖，所以會佐以椰棗等水果乾、或是小甜點一起食用。點心的甜味誘出咖啡醇厚，更令人齒頰留香。
 
土耳其咖啡Turk Kahvesi
 
咖啡是在十六世紀左右傳入土耳其，當時正值鄂圖曼帝國崛起，隨著強盛國力而將他們飲用咖啡的文化傳播至巴爾幹半島、北非與東歐。一直到今日，包括希臘（著名的希臘咖啡是同一款咖啡）、摩洛哥等地，都以類似的方式準備咖啡。而我們今日所用的「咖啡」一詞正是從奧圖曼土耳其語的「Kahve」音譯而來。