【Q2】每次做晚餐都會手忙腳亂，如何改善？
 
【A】花時間跟費工夫的原因是什麼呢？我每天都會思考這個問題，並找出解決方法。
 
在做菜這件事上，為什麼總是得花上大把時間呢？我建議可以試著從客觀的角度來觀察自己的行動。是因為事前處理食材耗費太多時間嗎？還是受限於廚房動線的問題，使得做菜的效率變差呢？又或者有其他的狀況？令人意想不到的是，有不少人是因為在清洗食材時，一次放了太多在瀝水籃裡，才會導致做菜的作業停頓，沒能順暢進行。
 
以我個人的經驗來說，「比起後面燉煮、燒烤的階段，其實最花工夫的反而是食材的事前處理，要是這個步驟沒弄好，就會打亂做菜的節奏。」
 
我經常會找時間事先處理晚餐要使用的蔬菜。小松菜清洗之後，泡在冷水裡讓口感爽脆，再把菜葉和莖部切開，分別放進冰箱；傍晚回家後，油鍋一熱，加入油豆皮，再放進小松菜一起炒就行了。根本連「累到不想做飯」這句話都還沒說完，一盤美味的炒青菜已經上桌。
 
如果晚上打算做馬鈴薯燉肉，早上就先將馬鈴薯削皮，切好之後泡在水裡，再將整個調理盆放進冰箱；洋蔥也是，把外皮剝掉後，整顆泡在水裡放進冰箱。只要先進行到這個步驟，晚上炒了牛肉，再加入馬鈴薯和切好的洋蔥，用預先冷凍的高湯及調味料一起燉煮，就能做出馬鈴薯燉肉。
 
規劃廚房動線及收納方式時也一樣，我經常會調整、變換櫃子裡各項物品的位置，「這樣好像比較方便取用。」自己動手調整廚房，用起來更簡潔、方便、舒適，在調整的過程中也能自得其樂。
 
無論做菜的節奏，或是廚房的使用方式，調整時的訣竅可能是一步一步來，而非一下子大刀闊斧。每次察覺到就稍微改善一點，畢竟下廚這檔事沒有正確答案，親手打造出適合自己，讓自己用起來方便的環境就是好的。
 
【Q15】高麗菜和白菜，這些是不是買一整顆比較好？
 
【A】蔬菜會從切口開始腐敗。整株、整顆購買能夠保存比較久。
 
如果能夠一次用完的話，買半顆或四分之一顆的高麗菜、白菜也無所謂，我有時會這樣。不過，若要分幾次才用得完，或是先買了放著，「有庫存才安心」的話，建議還是買整顆會比較好。
 
蔬菜只要一切開，難免就會從切口開始腐敗。切口因為接觸到空氣，氧化之下會讓蔬菜變質。丟進冰箱不管的話，也會愈來愈不新鮮。