酵素與疾病
 
全人類中至少有一半是生病的。就生物觀點而言，以傳統飲食維生的人沒有一個是完全健康的，即便是那些認為自己身強體壯的年輕人也有健康缺陷。有些人有蛀牙、頭髮稀疏、禿頭、粉刺、過敏、頭痛、視力不良、便祕及其他林林總總的毛病，而這些都還只是個人能在自己身上發現的表面症狀，只要經過醫學檢驗就會發現更多疾病。影響人類的病痛有多少種？一百種？五百種？一千種？和野生動物比起來，我們是否更擅長生病？你能指出某種受到一百種疾病折磨的野生動物嗎？要不然五十種？二十五種？或甚至一種？我們必須將以人類剩菜剩飯維生的「野生」動物排除在外。為了不受疾病侵襲，野生動物是否完成了某種我們所不知道的特殊儀式？答案接下來即會揭曉。
 
酵素可分成三種：使人體運作的「代謝酵素」、分解食物的「消化酵素」，以及來自生食的「食物酵素」。食物酵素可啟動食物分解作用。我們的身體包括所有器官與組織是由代謝酵素所運作，這些酵素工人會抓取蛋白質、脂肪及碳水化合物（澱粉、糖等物質），並利用它們建造健康的身體，維持所有功能運作正常，每種器官及組織都有其特有的代謝酵素來進行專門的工作。某權威機構曾做過一項調查，發現動脈中有九十八種獨特的酵素在運作，每一種還負責不同的功能。肝臟則有無數種酵素在作用。未曾有人調查出要使心臟、腦、肺臟、腎臟等器官正常運作需要多少種特殊酵素。
 
良好的健康取決於所有代謝酵素都能完美運作，因此，我們必須確保身體能夠在不受任何干擾的情況下製造出足夠的酵素。出現短缺時可能代表某種警訊，許多時候都會導致嚴重的後果。現代的研究結果指出，我們的所有活動都需要酵素，甚至連思考都需要某種酵素活動。一九三○年發現了八十種酵素，一九四七年有兩百種，一九五七年有六百六十種，一九六二年則有八百五十種，而到一九六八年時，科學界已經鑑定出一千三百種酵素。如果想知道到目前為止已經發現多少種酵素，我們可能必須雇用一名專家全天候幫忙調查。儘管我們已經發現數千種酵素，對於許多已被確認出的反應的相關酵素，卻仍一無所知。為了維持身體的功能──修復損害與衰退，以及治癒疾病──我們需要數百種代謝酵素。