自序 享受美酒美食的人生

黨國大老、書法家兼美食家的于右任曾說過：「人生就像飲食，每得一樣美食，便覺得生命更圓滿一分。享受五味甘美，如同享受色彩美人一樣。多一樣收藏，生命便豐足滋潤一分。」吃吃喝喝絕不是生活中的一件小事，而是對於人生的一種品味。

春秋以來孔夫子就已經主張「食不厭精，膾不厭細」，這是中國人在飲食上追求的一種態度。唐朝李白醉酒後能斗詩三百首，宋朝蘇軾在通宵酣暢之餘能舞劍吟出流傳千古的《水調歌頭》，清代文人袁枚在遍嚐名菜之後能寫出《隨園食單》，余光中在〈尋李白〉的新詩中寫說：「酒放豪腸，七分釀成了月光，餘下的三分嘯成劍氣，口一吐就半個盛唐。」從古到今，帝王百姓，文人騷客都為飲食留下了許多美麗的詩句與不同的註解。

中國美食，博大精深，浩瀚無窮，上至山珍海味，下至地方小吃，各地的風俗和地理條件不同，所以各具風味。中國菜系主要分為八大菜系；魯、川、蘇、粵、閩、浙、徽、湘。再加上客家菜和道地台菜，就成了十大菜系。想要品出各流派菜系真正的味道，必須要去當地，只有沉浸在當地的人文山水之中，才能夠品出一道菜的真味。就如蘇東坡被貶於黃州時，貧困之餘複製了「東坡肉」這道名菜，張大千到了敦煌莫高窟發明了「苜蓿炒雞片」這道菜流傳於世。我雖不如東坡居士與張大師的聰黠睿智，但這二十年來，進出大陸不下300次，東奔西跑，南北闖蕩，遍尋美食，甚至深入新疆、蒙古、寧夏大西北，貴州、雲南、四川西南地區實地採訪，嚐過的地方佳餚雖達幾百道以上，但仍不能窺其一二，只是野人獻曝，僅供參考而已。