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怪奇海產店Ⅱ: 吃不過癮 那就續攤

怪奇海產店Ⅱ: 吃不過癮 那就續攤

  • 作者:黃之暘
  • 出版日期:2023/11/29
內容連載 頁數 1/2
吉古拉             色香味意形兼具
 
「吉古拉」特殊的名稱為日語發音,更多人熟知的樣貌與名稱為「竹輪」。基隆手工現做的吉古拉不但可以見到完整製作流程,同時還可感受炭火高溫與魚漿氣味在溫度及時間持續變化的微妙差異。一般分為厚、薄兩種,在風味與口感上各具特色,常見於湯品或小菜,近年還有以麵包西點展現另類風貌。
 
因為類似竹節中空、表面略有疙瘩皺褶其深淺不一的褐色花紋,而被以「竹輪」表示,但在主要接觸、製作並且多有普遍食用的基隆,反倒習慣以「吉古拉」稱之。一來親切,二來似乎能直接從那稱呼,連結到味蕾與記憶中的一抹鮮香――那多是山城海港,或是故鄉的滋味。
 
類似的商品或許在這火鍋食用頻率相當高,不乏出現在鍋燒麵、什錦炒麵或燴飯等多有豐富配料的吃食中。市售商品主要以長度約莫四或十五公分上下的形式為主,本體為白色但表面具有褐黃色相間紋路,但不論大小,其厚度皆為約莫零點五公分。而基隆特產的「吉古拉」,僅有零點二到零點三公分的厚度,同時長度超過二十公分,兩端亦無完整切邊。
 
通常被擺放在櫥窗中的吉古拉,多是整條完整的外觀,點餐後經滾水短暫汆燙,再斜切為段狀或片狀,或者事先切好,搭配其他配料,滾煮食海鮮什錦、炒製咖哩烏龍或燴飯等料理使用。
 
不論在傳統市場和麵攤小販上販售的吉古拉,多為已充分烤熟的商品,並依狀況以常溫、冷藏或冷凍販售,理論上可以直接食用,但為確保衛生無虞,以及利用溫度軟化質地與釋放香氣,所以仍需以水汆燙、炊蒸或快炒。
 
其對應的常見料理,例如秋冬低溫季節經常品嚐的火鍋,或是基隆別具特色的米苔目、大腸圈乃至用料豐富的什錦炒麵、咖哩炒麵與燴飯等,也都可見到吉古拉搭配期間。甚者切上一、兩條的吉古拉,蘸以基隆辣醬享用;不然則是吩咐小攤煮上一碗吉古拉湯,配上乾麵或滷肉飯。不消過多花費,絕對能痛快過癮。
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