破蛹，春天食筍
 
春筍代表著繁茂，也象徵著一種旺盛的生命能量，
筍尖破土的力道是非常強韌的，
就和蝶破蛹後，迎來新生的生命新旅程一般。
 
春天是萬物生長、欣欣向榮的季節，也是新一年為首的初季；而夏天則延續這向榮景象，朝著繁茂旺盛走去的植物生長旺季。我在《食禪──一只碗裡的四季風景》這本書裡，在飲食觀念的推廣上，首重「食當季、食當地」這樣的生活態度。
 
「筍」在台灣是四季生長的作物，但以春筍與冬筍尤為鮮美。唐代白居易有〈食筍〉詩一首，對春筍的美味形容得十分貼切。其中「每日遂加餐，經時不思肉」更是代表。
 
〈食筍〉
此州乃竹鄉，春筍滿山谷。
山夫折盈抱，抱來早市鬻。
物以多為賤，雙錢易一束。
置之炊甑中，與飯同時熟。
紫籜坼故錦，素肌擘新玉。
每日遂加餐，經時不思肉。
久為京洛客，此味常不足。
且食勿踟躕，南風吹作竹。
 
我們常聽到人說「雨後春筍」，指春天下雨後，竹筍一下子就長出許多，比喻新生事物迅速大量地湧現。所以，春筍不僅代表著繁茂，也象徵著一種旺盛的生命能量，試想它從土裡冒出頭的那一刻，破土的力道是非常強韌的，就和蝶破蛹後，迎來新生的生命新旅程一般。
 
春筍與冬筍雖同為孟宗竹所產，但冬筍若埋於土中未即時採收，會逐漸乾枯；而春筍埋於土中發芽後，則會逐漸長成孟宗竹。竹山盛產的麻竹筍最為盛名，產季約為每年四月至十月，除了新鮮食用，也可以經過加工處理，製成筍乾、醬筍等再製食品。五月過後，更是綠竹筍大出的時節。
 
我是出生在台灣的外省第三代，小時候因與祖輩同住，家中三餐都是濃濃的外省菜口味。我的祖籍是安徽，但奶奶是湖北人，這位張家廚房的大總管有著一手好廚藝。鄂菜是中國十大菜系之一，原以河鮮魚饌為主，但因為爺爺以前工作的關係，總是大江南北調派著居住地，因此幾乎每個省分的特色菜，奶奶都能上手，這是我幼年記憶中很重要的一個生活片段。記憶裡，吃筍，在家中是大事。只要聽老人家說一句「燒兩支筍來解饞」，當天餐桌上的菜色肯定會有一套特別的搭配。