因為這份甘甜滋味在其他地方難得一嚐，我特地向店家請教醬汁特色。店家靦腆地說沒什麼祕訣，單純是用了丸莊醬油的黑豆極品蔭油清，並補充隔壁就是他們的觀光工廠可以去參觀。看來丸莊的最佳代言人在此，碗粿和醬油組隊，就能俘獲群眾味蕾。

 

醬料伸展臺排排站。黑豆蔭油，顧名思義，是將黑豆煮熟後加鹽，置於陶甕中培養麴菌。過程極為緩慢：先放置七天後洗麴，再送入大缸中發酵約180天，這段歷程稱為「蔭」，最後才能釀出壺底蔭油的原汁。至於黃豆醬油，則是日治時期傳入的技術，以黃豆和小麥為原料製成日式醬油。丸莊醬油的工作人員分享，若是紅燒或長時間燉煮的滷汁料理，使用黑豆蔭油最為合適，能讓風味更持久。

 

【特別企劃】我家巷口最在乎的那餐──這間肉圓和飯湯深得我心
 

身邊的屏東朋友對蒸肉圓有種與生俱來的驕傲，他們不會特別要求孩子的在校成績，而是叮嚀孩子們自己的根是蒸肉圓文化。有人甚至會在社群打卡炫耀說，自己的孩子也是蒸肉圓的一分子。當然，屏東也有炸的肉圓，他們尊重。
 

蒸肉圓DNA外，另有飯湯這條支線。飯湯屬於家常料理，不追求華麗擺盤，也不強調標準吃法，更像是家裡有什麼就放什麼，丟進鍋裡便隨性熟滾成餐。
 

【屏東市｜正老牌屏東肉圓Authentic Old Brand Pingtung Bah-oân】
 

肉圓外皮以番薯粉為基底，依照店家的調配比例加入太白粉、樹薯粉和米漿，造就不同的口感特色。屏東肉圓的在來米含量比例相對較高，外皮色澤飽滿、不易透光，看不太到內容物，咬起來是有米感的嚼勁。但地瓜粉的比例會影響肉圓夾取的難易；若是含量高，則是質地軟爛，這時用湯匙舀取會比筷子夾取來得順手得多。
 

作為肉圓發展的核心地，北區市場的步行距離內，能遇見多家風味各異的肉圓攤。從北區市場外圍的屏東黃家肉圓，也是舊縣長蘇貞昌口中的：「我家巷仔口那家。」清晨五點半營業至下午一點，店名卻是夜市肉圓的傳統手工現作肉圓攤；再到擁有濃厚古早味的資深老店，如北區肉圓與李家肉圓；甚至連北勢頭福德祠下方，都能找到為素食者特製的廟下素丸，他們共同構築出了屏東肉圓文化的多元風貌。