台灣曾經一度流行大餐廳，動輒千坪，因為宴會所需，餐廳不大不氣派。每個吃喜酒的人都很無奈，因為面子而赴宴，卻吃了一肚子不情願。曾在路邊攤看到朋友吃爌肉飯，問他不是等會兒要去吃喜酒嗎？他說寧願飽餐一碗也不想去挨那一頓，朋友問我，台灣這種怪現象會維持多久，我想，等大家對於辦喜事或赴喜宴的想法，不是為了那一攤飯局時，一切就可以改變了。在一個午後的兩點至五點，主人請大家一起來歡喜，喝茶、喝酒、吃點心、談話，共度喜事，此時需求改變了，大餐廳也就關門了。

日本的餐飲電視節目不但受年輕人喜歡，中年觀眾也越來越多，日本的執著態度在餐飲文化上更發揮淋漓盡致，不厭精、不厭細不足形容，殫精竭智，用心於餐飲的全方位滿意。台灣有很多好餐廳都是日式的，不求大、不奢靡，只求精緻有味。果然，事實證明大的餐廳倒光了，精緻有味的獨領風騷。

不管你想開餐廳還是學木工，總要與生命對照個比例出來。例如想要工作三十年，至少也要學藝了數年；想賣火鍋也要學會夏天會做小米粥。俗話說：「一招半式闖江湖。」等發現學問不足再來傷腦筋，肯定太遲！

〈品牌來自好口碑〉

日本電視台報導過幾則很有意思的故事：一輩子糊風箏的老者、祖傳數代專折紙鶴的店，還有一個是從江戶時代堅持至今、每天只賣一百五十個便當的料理店。

老者想透過風箏完成想飛的心願；祖傳的紙鶴，是眾人夢的寄託及家傳技藝的使命感；限量製作又賣得很便宜的便當，正是一種崇高的社會服務實踐。不論是想飛的決心、家傳的使命感，還是服務人群的崇高理想，這些人所展示的堅持與執著，令人感動。沒有剛毅的人格特質與清楚的人生態度，是做不來這些大事的。

「西進旋風」曾經一度席捲企業界，媒體開始注意，誰仍在角落賺錢、為何會做那麼久……，不同的角度，居然有共同的話題。一時之間，專業啦、聚焦啦、優質化啦，都成了流行名詞。

經常在內部讀書會中有感而發，特別是對於百年經營的做法。從「古老品味，現代追求」出發，誓言做到「功利社會中溫馨的飲茶館」。與人相處謙讓必有「烏龜哲學」，做事到處受歡迎的「提燈籠理論」，對茶的看待「要專業才會有事業」，在態度上「想成功，要下苦功」，在學習上「多讀書以建立知識，在慣性中養成專業」，並用哲學家、文學家的卓見期勉同仁務實與活在當下。「塵世是唯一天堂，茶館乃人間樂土」，最後要以「心有多寬，路有多寬；量有多大，福有多大」自勉。

以上這些，絕非只是懸掛高處的標語，或者隨口說說的空話，而是每天都在實踐的行為模式、共同的生活準則。透過文字，讓同仁清楚知道自己在做什麼、該做什麼。

美國沃爾瑪百貨從賣掃把起家，後來成為美國最大雜貨店；有人從小在角落練習開鎖，爾後成為世界最大鎖的製造商；有個少年因不滿意彈子房的球桿而興起自製念頭，居然也變世界唯一。時間是見證者，太多真理道理都很簡單，難的是有沒有行動。游離的雨絲澆不溼一片草地，屋簷垂直而專一的滴水，卻在花崗石上鑿出一個洞；平凡的放大鏡，可以點燃一根火柴，足以燒掉任何皇宮，目光遲鈍的獵人用盡了子彈也可能空手而回。