生物化學簡明教程

序言
第一章 蛋白質化學
一、蛋白質的生物學意義
二、蛋白質的元素組成
三、蛋白質的氨基酸組成
(一)氨基酸的結構通式
(二)氨基酸的分類
(三)氨基酸的重要理化性質
四、
(一)谷胱甘
(二)催產素和升壓素
(三)促腎上腺皮質激素(AcTH)
(四)腦
(五)膽囊收縮素
(六)胰高血糖素
五、蛋白質的結構
(一)蛋白質的一級結構
(二)蛋白質的空間結構
(三)蛋白質分子中的共價鍵與次級鍵
六、蛋白質分子結構與功能的關系
(一)蛋白質一級結構與功能的關系
(二)蛋白質構象與功能的關系
七、蛋白質的性質
(一)蛋白質的相對分子質量
(二)蛋白質的兩性電離及等電點
(三)蛋白質的膠體性質
(四)蛋白質的沉淀反應
(五)蛋白質的變性
(六)蛋白質的顏色反應
八、蛋白質的分類
(一)簡單蛋白質
(二)結合蛋白質
第二章 核酸的化學
一、核酸的概念和重要性
二、核酸的組成成分
(一)核糖和脫氧核糖
(二)嘌呤鹼和嘧啶鹼
(三)核
(四)核 酸
(五)核 酸的連接方式
三、DNA的結構
(一)DNA的一級結構
(二)DNA的雙螺旋二級結構
(三)DNA的三級結構
四、DNA和基因組
(一)DNA與基因
(二)原核生物基因組的特點
(三)真核生物基因組的特點
五、RNA的結構與功能
(一)tRNA
(二)lRNA
(三)mRNA和hnRNA
(四)snRNA和asRNA
(五)RNA的其他功能
六、核酸的性質
(一)一般理化性質
(二)核酸的紫外吸收性質
(三)核酸結構的穩定性
(四)核酸的變性
(五)核酸的復性
(六)分子雜交
七、核酸的序列測定
第三章 糖類的結構與功能
一、糖類的概念與分類
二、單糖的構型、結構、構象
(一)單糖的構型
(二)單糖的結構
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第四章 脂類和生物膜
第五章 酶
第六章 維生素和輔酶
第七章 新陳代謝總論與生物氧化
第八章 糖代謝
第九章 脂類的代謝
第十章 氨基酸代謝
第十一章 核 酸代謝
第十二章 核酸的生物合成
第十三章 蛋白質的生物合成
第十四章 物質代謝的相互聯系和調節控制
附錄 常用生物化學名詞的縮寫

生物化學是利用化學的理論和方法研究生物的一門科學。因此，它不僅研究生物的物質組成、結構、性質、作用和變化（物質代謝），還要研究能量變化（能量代謝），乃至信息變化。旨在探索生長、發育、遺傳、學習、記憶與思維等復雜生命現象的本質，以期改造自然、改善自己、增強生命力、造福於子孫萬代。

19世紀末期以前，人們主要是通過生物體內的化學變化來認識生物體的生理機能；19世紀末期至20世紀初期，生物化學才成為一門獨立的學科。隨着對蛋白質、酶、核酸、糖類、脂類等生物大分子結構、性質、功能和代謝的不斷闡釋，越來越多的科學工作者被吸引着，越來越廣的學科向其靠攏，使生物化學迅速地跨入了突飛猛進的時代。反之，生物化學的日新月異，不僅促使遺傳學、細胞生物學、發育生物學、神經生物學等生命科學分支進入分子水平，冠以「分子」之姓；而且使動物、植物、微生物、人體、醫學、工業、農業等生物相關領域也附以「生物化學」之名，使之顯示了切實的作用；同時為物理學、化學、數學、計算機科學、信息科學、材料科學、國防科學等其他學科的發展帶來了勃勃生機，大有促進整個自然科學發展、技術進步之勢，乃至科學家們預測：21世紀將是生命科學的世紀。

生物化學研究的重大成果，對工業、農業、畜牧業、醫療衛生等行業的發展產生了越來越深廣的影響，發揮着日益顯著的作用。在工業上，生物化學不僅為食品、發酵、輕工、制藥等工業生產提供可靠的科學依據，而且酶工程等生化技術創新產品、實現大規模生產的連續化、自動化成為可能。在農業上，抗寒、抗旱、耐肥、抗病蟲害等新作物品種的培育離不開生物化學的理論根據和實驗分析；一些作物品種的改良和創新，基因工程、蛋白質工程等生化技術正發揮着越來越大的作用。在畜牧業上，畜禽營養問題的解決，肉類、蛋類、乳類等產品的品質改善，以及人們所需的優良品種的克隆，無疑地也有賴於生物化學理論和技術。在醫學上，一些生物化學分析方法已成為臨床診斷的重要手段，癌症、艾滋病等威脅人類生存的疾病致病機理的研究、有效治療藥物的研制，有待於生物化學的進一步探索；改善營養、增強體質、提高人體抗病能力延緩衰老等方面的研究，生物化學也將發揮積極的作用。

解放前，盡管長期閉關自守使中國不了解西方，乃至生物化學基礎很薄弱，但是勤勞智慧的中國學者於二三十年代在蛋白質變性、免疫化學、血液分析和營養方面仍做出了一些很出色的工作。解放以后，我國的生物化學研究、生物化學教育和生物化學在工業、農業、醫藥和國防上的應用有了巨大發展，均取得了可喜的成績，有一些工作已進入國際先進行列。諸如1965年結晶牛胰島素人工合成的完成，是世界上公認的第一個具有全部生物活性的蛋白質人工合成，是一項划時代的貢獻；豬胰島素X射線晶體0.25 nm及0.18nm的分析研究，表明我國生物大分子的X射線晶體結構分析跨入了世界先進行列；1981年我國又首先人工合成了具有生物活性的酵母丙氨酸轉移核糖核酸，從而使我國在該領域處於國際領先地位。然而，起步的時間差距，運作的條件限制，我國生物化學研究的水平在整體上仍和國際先進水平有很大差距。改革開放以來，成批的青年學者走出國門，大開眼界，學有所成，相繼以切實的成果展示了中華兒女的才干，為祖國生物化學的發展展現了美好的前景。綜觀生物化學的歷史和現狀，迄今對癌症、艾滋病的挑戰仍束手無策，對奇妙的人體生命現象仍需繼續探討，表明生物化學有其深入性，也有其局限性。對此，在浩瀚的生物化學知識海洋中，《生物化學簡明教程》試圖拋磚引玉，使有志於生命科學的未來工作者能夠用較少的時間學到生物化學的基礎知識，有更充裕的時間在多學科、多層次的聯系、交叉、滲透中形成新思維，創立新概念，為生命科學的未來做出新成績，為祖國的經濟建設作出新貢獻。